這是一個關(guān)于餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范PPT，包括了加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件，加工操作衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理，從業(yè)人員衛(wèi)生要求等內(nèi)容，餐飲單位衛(wèi)生管理要求 合肥市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 童英相關(guān)法律法規(guī)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《食物中毒事故處理辦法》《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》 餐飲業(yè)和集體用餐 配送單位衛(wèi)生規(guī)范 六章四十三條內(nèi) 容加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件（硬件） 加工操作衛(wèi)生要求（行為） 衛(wèi)生管理 （軟件）從業(yè)人員衛(wèi)生要求（人員）食品加工經(jīng)營場所 指與食品加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件選址衛(wèi)生要求(25m間距) 建筑流程布局設施衛(wèi)生要求設備與工具衛(wèi)生要求 建筑流程布局 食品處理區(qū)各加工操作場所均應設置在室內(nèi) 應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。生進熟出的單一流向，能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染 食品處理區(qū)設置 應設置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所（或區(qū)域），并應設置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所（或區(qū)域）食品處理區(qū)設置 粗加工操作場所應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設置，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。食品處理區(qū)內(nèi)應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池，歡迎點擊下載餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范PPT哦。

餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范PPT是由紅軟PPT免費下載網(wǎng)推薦的一款美食PPT類型的PowerPoint.

餐飲單位衛(wèi)生管理要求 合肥市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 童英相關(guān)法律法規(guī)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《食物中毒事故處理辦法》《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南》《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》 餐飲業(yè)和集體用餐 配送單位衛(wèi)生規(guī)范 六章四十三條內(nèi) 容加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件（硬件） 加工操作衛(wèi)生要求（行為） 衛(wèi)生管理 （軟件）從業(yè)人員衛(wèi)生要求（人員）食品加工經(jīng)營場所 指與食品加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件選址衛(wèi)生要求(25m間距) 建筑流程布局設施衛(wèi)生要求設備與工具衛(wèi)生要求 建筑流程布局 食品處理區(qū)各加工操作場所均應設置在室內(nèi) 應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。生進熟出的單一流向，能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染 食品處理區(qū)設置 應設置專用的粗加工、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所（或區(qū)域），并應設置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所（或區(qū)域）食品處理區(qū)設置 粗加工操作場所應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨立設置，水池數(shù)量或容量應與加工食品的數(shù)量相適應。食品處理區(qū)內(nèi)應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池。洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池。各類水池應以明顯標識標明其用途 食品處理區(qū)設置 制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的，應設置相應的專用操作場所（或區(qū)域）食品處理區(qū)設置 進行涼菜配制、裱花操作的，應分別設置相應專間 專間的衛(wèi)生要求 專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間、集體用餐分裝專間等 專間的衛(wèi)生要求 1、專間應為獨立隔間； 2、應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施； 3、專間內(nèi)溫度應不高于25℃，宜設有獨立的空調(diào)設施；專間的衛(wèi)生要求 4、加工經(jīng)營場所面積500㎡以上的餐館和食堂專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。未設置預進間的，應在專間內(nèi)入口處設置洗手、消毒、更衣設施； 專間的衛(wèi)生要求 5、以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200－275nm）應按功率不小于1.5W／m3設置。專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內(nèi)； 6、涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施，需要使用水直接接觸成品，還宜設凈水設施；專間的衛(wèi)生要求 7、專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）； 8、專間內(nèi)外食品傳送宜為可開閉的窗口形式，窗口大小宜以可通過傳送食品的容器為準。 涼菜配制衛(wèi)生要求 專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動 涼菜配制衛(wèi)生要求 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間 備餐及供餐衛(wèi)生要求 菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒 用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用 備餐及供餐衛(wèi)生要求 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放 餐用具衛(wèi)生要求 餐用具衛(wèi)生要求餐用具衛(wèi)生要求 消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品 餐用具衛(wèi)生要求 1、餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器應用熱力方法為主進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 2、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。 餐用具衛(wèi)生要求 3、采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。 4、清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足加工需要。餐用具衛(wèi)生要求 5、采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。 6、應設專供存放消毒后餐飲具、工具、容器的保潔設施，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。 餐用具衛(wèi)生要求食品工具和容器 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志 原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志 食品貯存衛(wèi)生要求 食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志食品貯存衛(wèi)生要求 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 從業(yè)人員健康管理 每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查 　　從業(yè)人員健康管理 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作 從業(yè)人員健康管理 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 　　 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈 接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒 從業(yè)人員個人衛(wèi)生 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū) 謝謝大家!duT紅軟基地

餐飲業(yè)前景PPT：這是一個關(guān)于餐飲業(yè)前景PPT，包括了餐飲行業(yè)概述，中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢等內(nèi)容，中國餐飲行業(yè)形勢及發(fā)展趨勢預測撰寫人：袁昕 丁曉倩 顧秀蓮 馮珊演講提要 提要：餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平�？茖W發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴大市場消費、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。當前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。本報告旨在研究餐飲行業(yè)形勢并預測其發(fā)展趨勢，為賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者提供參考。 關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 形勢 發(fā)展 參考 第一章 餐飲行業(yè)概述 第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題 二、餐飲業(yè)發(fā)展格局，歡迎點擊下載餐飲業(yè)前景PPT哦。

餐飲業(yè)管理制度PPT：這是一個關(guān)于餐飲業(yè)管理制度PPT，包括了餐飲管理的機構(gòu)設置，餐飲管理的人員編制方法與案例，餐飲管理的人員組織等內(nèi)容，餐飲管理的組織機構(gòu)和人員編制知識要求 1、餐飲管理組織機構(gòu)的概念內(nèi)涵、設置原則和方法步驟 2、餐飲管理的內(nèi)部分工，人員編制的影響因素和基本方法 3、餐飲管理人員組織的基本思路和方法本章內(nèi)容餐飲管理的機構(gòu)設置 餐飲管理的人員編制方法與案例 餐飲管理的人員組織第一節(jié) 餐飲管理的機構(gòu)設置 餐廳廚房宴會部采購部管事部 組織機構(gòu)組織機構(gòu)就是為完成經(jīng)營管理任務而結(jié)成集體力量，在人群分工和職能分化的基礎上，運用不同職位的權(quán)力和職責來協(xié)調(diào)人們的舉動，發(fā)揮集體優(yōu)勢的一種組織形式。巴克斯克：領導的職責在于成功地設計一種組織，并委派最適當?shù)娜诉x，然后致力于按照組織原則促使大家去達成目標。一、餐飲機構(gòu)設置的原則精簡與效率相統(tǒng)一的原則。 主要標志：配備的人員數(shù)量與所承擔的任務相適應，機構(gòu)內(nèi)部分工得當，職責明確，每天有足夠的工作量，工作效率高，應變能力強。 專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則 主要標志:組織機構(gòu)大小要同企業(yè)等級規(guī)模相適應，內(nèi)部專業(yè)分工程度同生產(chǎn)接待能力相協(xié)調(diào)，專業(yè)水平與業(yè)務能力同工作任務相適應，管理人員能夠在不斷變化的客觀環(huán)境中主動處理問題， 具有自動調(diào)節(jié)的功能。權(quán)利與責任相適應的原則主要標志：組織機構(gòu)的等級層次合理，各級管理人員的責任明確，權(quán)力大小能夠保證所承擔的任務的順利完成，責權(quán)分配不影響各級管理人員之間的協(xié)調(diào)與配合。二、餐飲組織機構(gòu)的設置方法與步驟如何餐飲組織機構(gòu)的設置？方法？酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)圖（以中國大酒店為例）問題：餐飲組織機構(gòu)的領導體制？ 餐飲組織機構(gòu)規(guī)模大小和形式，歡迎點擊下載餐飲業(yè)管理制度PPT。

餐飲業(yè)服務流程PPT：這是一個關(guān)于餐飲業(yè)服務流程PPT，包括了旅游飯店服務人員的基本素質(zhì)，前廳部服務禮儀，客房服務禮儀，餐飲部服務禮儀，實訓演練等內(nèi)容。第九章 旅游飯店服務禮儀 第十章 旅游飯店服務禮儀第一節(jié) 旅游飯店服務人員的基本素質(zhì)第二節(jié) 前廳部服務禮儀 第三節(jié) 客房服務禮儀 第四節(jié) 餐飲部服務禮儀 實訓演練 第一節(jié) 旅游飯店服務人員的基本素質(zhì)一、 職業(yè)道德理論二、 從事飯店工作需樹立的基本概念三、 注重儀表儀容四、 良好的品德和修養(yǎng)五、 優(yōu)良的服務技能 第二節(jié) 前廳部服務禮儀 一、敬人三A理論二、客房預訂禮儀三、門廳服務禮儀四、 總臺接待服務禮儀五、 行李部服務禮儀六、 問訊服務禮儀七、總機服務禮儀八、商務中心服務禮儀九、 大堂副理處理投訴的技巧 第三節(jié) 客房服務禮儀，歡迎點擊下載餐飲業(yè)服務流程PPT哦。