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“海底撈”火鍋的品牌傳播策略3oK紅軟基地
“海底撈”火鍋的品牌傳播策略3oK紅軟基地
餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析3oK紅軟基地
中國餐飲業(yè)的歷史淵源3oK紅軟基地
餐飲業(yè)的古代雛型 3oK紅軟基地
餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀3oK紅軟基地
一、餐飲業(yè)的概念及分類3oK紅軟基地
“民以食為天”，餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，是我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。3oK紅軟基地
餐飲業(yè)是指利用餐飲設備、場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務的生產(chǎn)經(jīng)營性服務行業(yè)。 3oK紅軟基地
中國餐飲業(yè)分類3oK紅軟基地
二、餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀3oK紅軟基地
1、市場狀況3oK紅軟基地
2、消費者類型3oK紅軟基地
3、存在的問題3oK紅軟基地
1、市場狀況1）金融危機的影響，餐飲行業(yè)增速穩(wěn)中有降3oK紅軟基地
2009年，社會消費品零售總額達125343億元，同比增長15.5% 3oK紅軟基地
全社會餐飲零售額達到17998億元，同比增長16.8%，比08年下降了8個百分點，占社會消費品零售總額的14.4% 3oK紅軟基地
人均餐飲消費達1348.4元，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.4%；比08年下降0.4個百分點3oK紅軟基地
2）行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)三低特點3oK紅軟基地
20103oK紅軟基地
2、消費者類型3oK紅軟基地
3、餐飲業(yè)存在的問題3oK紅軟基地
1）人員短缺與人員流動頻繁以及餐飲從業(yè)人員的素質低下給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)3oK紅軟基地
2）中外餐飲企業(yè)競爭加劇3oK紅軟基地
與國外餐飲相比，國內餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。在國內，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。3oK紅軟基地
3）政府政策沒有得到落實3oK紅軟基地
“毒豇豆”、“地溝油”、“毒餐盒”、“麥樂雞”、“烤鴨油”、“一滴香”、“排骨門”、“人造魚翅”、“化學火鍋”3oK紅軟基地
4）缺少品牌意識，創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展能力待提高3oK紅軟基地
我國有著豐富的飲食文化和飲食資源，僅菜譜一項，就有川、魯、蘇、粵、湘、徽、浙、閩、京、鄂、滬、豫菜和東北、清真、宮廷等十五大類。我國餐飲業(yè)的百年“老字號”不下100 家，而這些老字號中，除了北京全聚德、上海杏花樓、杭州知味觀、廣州酒家、西安飯莊等少數(shù)幾家形成規(guī)模經(jīng)營氣候外，其余大部分仍習慣于在一個地方“單兵作戰(zhàn)、穩(wěn)打穩(wěn)扎”，無形資產(chǎn)轉化率不高，在無形之中大量浪費掉了3oK紅軟基地
三、餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢3oK紅軟基地
自覺主動求變，全面推動產(chǎn)業(yè)轉型升級3oK紅軟基地
餐飲業(yè)之火鍋行業(yè)分析3oK紅軟基地
大眾化餐飲的迅速發(fā)展3oK紅軟基地
A、我國經(jīng)濟實力的不斷增強和居民收入水平的不斷提高，以及城鎮(zhèn)化進程的加快，農(nóng)村人口不斷轉入城市。3oK紅軟基地
B、居民消費觀念和生活方式的變化，休閑時間的增多，傾向于外出解決飲食問題3oK紅軟基地
消費者最近一次餐飲消費的就餐場所調查3oK紅軟基地
十大火鍋品牌3oK紅軟基地
存在的問題3oK紅軟基地
原材料問題3oK紅軟基地
盲目擴張3oK紅軟基地
創(chuàng)新能力不足3oK紅軟基地
 3oK紅軟基地

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