這是一個關(guān)于紅酒初學(xué)者入門的知識PPT，包括了葡萄酒的概論，種植與釀造，葡萄酒品嘗，葡萄的品種，葡萄酒產(chǎn)區(qū)，侍酒與儲存等內(nèi)容。葡萄酒的定義：根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（International Office of Vine and Wine，簡稱OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。一般按以下幾個方面對葡萄酒進(jìn)行分類：（一）按葡萄酒的顏色分類 1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。2.桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗為流行，桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。3.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造，顏色呈檸檬黃或金色，澄清透明，有獨特的典型性，歡迎點擊下載紅酒初學(xué)者入門的知識PPT。

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葡萄酒的定義：根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（International Office of Vine and Wine，簡稱OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5度。一般按以下幾個方面對葡萄酒進(jìn)行分類：（一）按葡萄酒的顏色分類 1.紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。2.桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗為流行，桃紅葡萄酒的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 3.白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造，顏色呈檸檬黃或金色，澄清透明，有獨特的典型性。（二）按糖分含量分類： 1.干型葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒類型。干酒由于糖分極低，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再次發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。 2.半干葡萄酒：含糖量在4-12克/升之間。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12-45克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，在中國也很受歡迎。 4.甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過45克/升，口中能感到明顯的甜味。（三）按是否含有氣泡（二氧化碳） 1.靜止葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在20度時，二氧化碳含量低于0.5bar（大氣壓）的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在20度時，二氧化碳含量高于3.5bar（大氣壓）的葡萄酒。（四）按釀造方法分類除常規(guī)釀造方法外，還有兩種常見的特殊釀造方法的葡萄酒： 1.加強(qiáng)型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒（一般為白蘭地Brandy），酒精度在15%-20%的葡萄酒，如Pert波特和Sherry雪利。 2.蒸餾葡萄酒：通常稱Brandy白蘭地，如XO。3Qi紅軟基地

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