面食目錄

簡(jiǎn)介

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的《素食說(shuō)略》中說(shuō)，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。

　　拉面是山西的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。特別是晉中地區(qū)及陽(yáng)泉等地及太原陽(yáng)曲縣的拉面最為著名。此面吃時(shí)宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。 

拉面經(jīng)典——一根面

山西的著名小吃“一根面”。顧名思義，就是一鍋面翹在碗里，也是順順滑滑的一根，均勻不斷。雖然說(shuō)來(lái)容易，不過(guò)是很平民化的小面，但做來(lái)確十分復(fù)雜�？峙聸](méi)點(diǎn)工夫的人只能望鍋興嘆。就拿第一步和面來(lái)說(shuō)吧，和出的面要干濕合適，柔韌又有勁，做出的面才會(huì)連而不斷。據(jù)說(shuō)為了做出上好的面條，有些老師傅還要徒弟先學(xué)學(xué)太級(jí)的吐納，招式，練足手上的工夫，出來(lái)的動(dòng)作才會(huì)靈活穩(wěn)當(dāng)又漂亮。

一根面的魅力不僅如此，人們從它的“一根到底，順順滑滑”還看到了許多吉利的彩頭。比如做生日，或者過(guò)年的時(shí)候，來(lái)上這么一碗一根面，可以送上一帆風(fēng)順，一路平安，一生幸福……等等祝福，哄得大小上下歡樂(lè)一堂。這一根面哪，飲食加上武術(shù)的手勁，再添上這些豐富鮮活的民間祝語(yǔ)才成了中國(guó)獨(dú)有的豐富的飲食文化。怎么不羨煞死生吃冷嚼的西方人？

簡(jiǎn)介

刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。 

起源

刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。傳說(shuō)，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門(mén)時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來(lái)揣在懷里。回家后，鍋開(kāi)得直響，全家人等刀切面條吃�？墒堑稕](méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說(shuō)：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說(shuō)：“切”不動(dòng)就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽(yáng)、孝義等縣，不論男女都會(huì)削面。后來(lái)，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國(guó)，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過(guò)多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

簡(jiǎn)介

燒賣(mài)(Steamed Pork Dumplings)，又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。燒賣(mài)源起元大都，在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。現(xiàn)在中國(guó)南北方都有，在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣(mài)，而在北京等地則將它稱為燒麥。平潭燒賣(mài)類(lèi)似北方燒賣(mài)，但用料及制法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡，爾后裝餡入皮，捏成白菜形狀，豎列籠中蒸熟。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。 

名稱由來(lái)

相關(guān)典故燒麥一詞的來(lái)歷，有多種說(shuō)法。一種說(shuō)法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊�麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說(shuō)法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥�，F(xiàn)今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。

　　早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，就在北京前門(mén)外的鮮魚(yú)口開(kāi)了個(gè)浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來(lái)，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫(xiě)了“都一處”三個(gè)大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價(jià)倍增。

山西主要自然資源

　　  山西省礦產(chǎn)資源十分豐富，其中以煤、鋁土、鐵等為最。煤炭資源得天獨(dú)厚，分布在全省90多個(gè)縣（市、區(qū)）內(nèi)。工業(yè)以能源、冶金為主，輕工業(yè)相對(duì)薄弱。

歷史文化

            山西歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產(chǎn)。迄今為止有文字記載的歷史達(dá)三千年之久，素有“中國(guó)古代文化博物館”之美稱，還被譽(yù)為“華夏文明的搖籃”。“精衛(wèi)填海”、“女?huà)z補(bǔ)天”、“禹鑿孟門(mén)”的傳說(shuō)就發(fā)生在山西。 

【世界文化遺產(chǎn)】 平遙古城、云岡石窟、五臺(tái)山，涌現(xiàn)出一批風(fēng)景區(qū)入選中國(guó)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)世界紀(jì)錄。 

【國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)】 歷山、交城龐泉溝、寧武蘆芽山、陽(yáng)城莽河、五鹿山 太行山大峽谷 

【國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)】 五臺(tái)山、恒山、黃 河壺口瀑布、北武當(dāng)山、五老峰 云岡石窟/懸空寺 

【國(guó)家地質(zhì)公園】 黃河壺口瀑布、寧武萬(wàn)年冰洞、五臺(tái)山、壺關(guān)太行山大峽谷、大同火山群  

【全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位】 六批共271處，數(shù)量居全國(guó)第一。 

【第一批全國(guó)古籍重點(diǎn)保護(hù)單位名單】 山西省圖書(shū)館、山西博物院 

【中國(guó)歷史文化名城】 大同（第一批）、平遙（第二批）、祁縣、新絳、代縣（第三批）、太原市（2011年3月17日）[1] 

【中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)名村】五批共30個(gè)，數(shù)量居全國(guó)第一。

山西成為全國(guó)最大綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)

　　    2010年12月13日國(guó)務(wù)院近日批準(zhǔn)設(shè)立山西省為國(guó)家資源型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型綜合配套改革試驗(yàn)區(qū)。在今天舉行的發(fā)布會(huì)上，國(guó)家發(fā)展改革委副主任彭森表示，山西省是目前批準(zhǔn)的唯一一家在全省域、全方位、系統(tǒng)性的進(jìn)行資源型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型綜合配套改革試驗(yàn)的區(qū)域。

太原

         太原為山西省會(huì)，有“龍城寶地”之譽(yù)，是一座文化底蘊(yùn)深厚的歷史文化名城，建城已達(dá)2500多年，自然山水與歷史文物薈萃。       太原是中原的北大門(mén)，更是兵家必爭(zhēng)之地，有無(wú)數(shù)歷史遺跡。既有被歲月重新雕琢的古老石窟，也有不同宗教信仰的各種寺院。還有繁華的“迎澤大街”和獲得聯(lián)合國(guó)環(huán)境規(guī)劃署頒發(fā)的“改善人類(lèi)居住環(huán)境范例獎(jiǎng)”的汾河公園。

            太原，是我國(guó)北方的文明古城，有著悠久的歷史。早在十萬(wàn)年之前就有人類(lèi)生息、繁衍在太原的土地上。這里有著名的“古交舊石器文化遺址”、“新石器文化遺址”、“許坦型文化”等�！� 

            太原，三代京華，五朝陪都，九個(gè)皇帝從這里起家，成就英雄豪杰無(wú)數(shù)。