這是一個(gè)關(guān)于餐飲成本核算流程PPT，包括了餐飲業(yè)成本特點(diǎn)，餐飲業(yè)成本核算內(nèi)容，餐飲業(yè)成本核算過程，餐飲業(yè)降低成本策略等內(nèi)容，案例： 某酒店庫(kù)房和前臺(tái)銷售數(shù)據(jù)銜接，庫(kù)存商品根據(jù)不同類別選擇不同的管理方式。對(duì)于重點(diǎn)監(jiān)控的冰干鮮類庫(kù)存商品，設(shè)定為“實(shí)地盤存以存計(jì)耗”方式，定期參與轉(zhuǎn)存。加工部門劃分為中廚、冷葷、面點(diǎn)、海鮮池等。 1 直撥類庫(kù)存商品，例如鮮活魚、海鮮、肉、禽、蛋、時(shí)令果蔬等，直接驗(yàn)收入庫(kù)到加工部門： ①鮮活魚每日進(jìn)貨一次，驗(yàn)收入庫(kù)到海鮮池部門，驗(yàn)收入庫(kù)后直接轉(zhuǎn)換為當(dāng)天耗用。 ②海鮮、肉、禽、蛋、時(shí)令果蔬等入庫(kù)到中廚或冷葷部門，如果部門間領(lǐng)用要填寫移庫(kù)單。2 調(diào)撥類庫(kù)存商品，例如煙酒、飲料、糧油、冰干鮮、調(diào)味品、餐具等， 驗(yàn)收入庫(kù)到倉(cāng)庫(kù)：①加工部門領(lǐng)用填寫移庫(kù)單，計(jì)入部門成本。②銷售部門（銀臺(tái)或吧臺(tái)）領(lǐng)用填寫 移庫(kù)單。3 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束進(jìn)行日結(jié)操作后，可以直接銷售的庫(kù)存商品，例如煙酒、飲料類，通過銷售數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換出 耗用數(shù)量。 4 加工部門五天（或七天）轉(zhuǎn)存一次冰干鮮類存貨，填寫轉(zhuǎn)存單。系統(tǒng)根據(jù)轉(zhuǎn)存單自動(dòng)計(jì)算各部門耗用數(shù)量，生成耗用單，歡迎點(diǎn)擊下載餐飲成本核算流程PPT哦。

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案例： 某酒店庫(kù)房和前臺(tái)銷售數(shù)據(jù)銜接，庫(kù)存商品根據(jù)不同類別選擇不同的管理方式。對(duì)于重點(diǎn)監(jiān)控的冰干鮮類庫(kù)存商品，設(shè)定為“實(shí)地盤存以存計(jì)耗”方式，定期參與轉(zhuǎn)存。加工部門劃分為中廚、冷葷、面點(diǎn)、海鮮池等。 1 直撥類庫(kù)存商品，例如鮮活魚、海鮮、肉、禽、蛋、時(shí)令果蔬等，直接驗(yàn)收入庫(kù)到加工部門： ①鮮活魚每日進(jìn)貨一次，驗(yàn)收入庫(kù)到海鮮池部門，驗(yàn)收入庫(kù)后直接轉(zhuǎn)換為當(dāng)天耗用。 ②海鮮、肉、禽、蛋、時(shí)令果蔬等入庫(kù)到中廚或冷葷部門，如果部門間領(lǐng)用要填寫移庫(kù)單。 2 調(diào)撥類庫(kù)存商品，例如煙酒、飲料、糧油、冰干鮮、調(diào)味品、餐具等， 驗(yàn)收入庫(kù)到倉(cāng)庫(kù)： ①加工部門領(lǐng)用填寫移庫(kù)單，計(jì)入部門成本。 ②銷售部門（銀臺(tái)或吧臺(tái)）領(lǐng)用填寫 移庫(kù)單 。 3 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束進(jìn)行日結(jié)操作后，可以直接銷售的庫(kù)存商品，例如煙酒、飲料類，通過銷售數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換出 耗用數(shù)量。 4 加工部門五天（或七天）轉(zhuǎn)存一次冰干鮮類存貨，填寫轉(zhuǎn)存單 。系統(tǒng)根據(jù)轉(zhuǎn)存單自動(dòng)計(jì)算各部門耗用數(shù)量，生成耗用單。 5 加工部門五天（或七天）將部門存貨全部轉(zhuǎn)為耗用 ，財(cái)務(wù)人員可以統(tǒng)計(jì)五天（或七天）的部門毛利。 6 會(huì)計(jì)期末倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)，填寫盤點(diǎn) ，生成倉(cāng)庫(kù)部門盈虧數(shù)據(jù)。 7 盤點(diǎn)后，進(jìn)行期末結(jié)轉(zhuǎn)操作，將本會(huì)計(jì)期的期末數(shù)據(jù)（庫(kù)存帳和財(cái)務(wù)帳）結(jié)轉(zhuǎn)到下一會(huì)計(jì)期的期初數(shù)據(jù)上，同時(shí)系統(tǒng)業(yè)務(wù)日期跳轉(zhuǎn)到下一會(huì)計(jì)期。F03紅軟基地