這是一個關于燕窩培訓PPT模板，主要是了解燕窩的概況，燕窩的種類和產地，燕窩的產地，燕窩的鑒別，燕窩的營養(yǎng)與食補價值等。燕窩是雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所筑的巢窩經深加工后可供人食用的部分。從營養(yǎng)價值上講，它只是一種低級食品，畢竟它只是金絲燕用唾液和羽毛等造的一個巢，只是為了繁育后代安居之用，營養(yǎng)也豐富不到哪去。燕窩之所以被人傳的很神，這其實是商家大肆炒作和宣傳的一個結果，其目的是為商業(yè)利益服務的。燕窩主要產地東起 菲律賓西至緬甸沿海附近荒島的山洞里，以印度尼西亞、馬來西亞、 山打根、新加坡和泰國等東南亞一帶海域及我國 南海諸島居多，燕南大洲島上曾采到 爪哇金絲燕的一個亞種，即Cfuciphagagem ani,可生產食用燕窩。短嘴金絲燕則在中國西南部及西蔵東南部有產，最早有詳細記載的著作有《 本草備要》和《 本經逢原》。為 雨燕科（Apodidae） 金絲燕屬（Collocalia）的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結于懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩，可產燕窩的 金絲燕有六種，歡迎點擊下載燕窩培訓PPT模板哦。

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高檔原料認識2rs紅軟基地
燕窩的概況2rs紅軟基地
燕窩的種類和產地2rs紅軟基地
官燕2rs紅軟基地
毛燕2rs紅軟基地
燕窩體較薄，面色較暗，夾有較多絨毛及雜志。2rs紅軟基地
主要是灰腰金絲燕所筑的窩，或其他金絲燕第二，第三次所筑的窩，倘若有許多羽毛雜志，亦可歸此類。2rs紅軟基地
質量較遜，形體較小，重量與官燕差不多。2rs紅軟基地
血燕2rs紅軟基地
燕窩顏色呈血紅色，主要是棕尾金絲燕和其他種類的金絲燕所筑的窩。2rs紅軟基地
對其色有兩種說法，其一，可能因其所吃食物或筑窩的巖石因潮濕滲出的紅顏色所致；其二，相傳金絲燕在筑窩過程中吐血所致，此所實不足信。2rs紅軟基地
血燕2rs紅軟基地
屋燕2rs紅軟基地
金絲燕在海灘邊上的老大屋里所筑的窩，通常此類燕窩色較白，質松，毛少，口味較遜于野外的官燕。2rs紅軟基地
洞燕2rs紅軟基地
其巢穴是筑在巖洞里的峭壁上，亦稱巖燕。2rs紅軟基地
通常多為灰黑色或黃色羽毛，雜質亦多，口味一般較實而爽。2rs紅軟基地
燕窩的產地2rs紅軟基地
        燕窩主要產于泰國、馬來西亞、印尼以及我國的南海、沿海一帶2rs紅軟基地
燕窩的鑒別2rs紅軟基地
燕窩的營養(yǎng)與食補價值2rs紅軟基地
      中醫(yī)理論認為燕窩（養(yǎng)陰滋燥、益氣補中，《本草逢原》稱燕窩能使金水相生，腎氣上滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者）。近年經研究：燕窩含有促進細胞分裂的激素及表皮生長因子，此等因子及激素可刺激細胞生長及繁殖，對人體組織成長，細胞再生以及由細胞誘發(fā)的免疫力功能均有促進作用。 2rs紅軟基地
燕窩的藥理功效2rs紅軟基地
       它具有滋陰補腎，清熱健脾，潤肺養(yǎng)顏的功效，為老幼四季之補品。 2rs紅軟基地
鮑魚的種類和產地2rs紅軟基地
          日本吉品鮑、日本網鮑、日本窩麻鮑、澳洲干鮑、南非干鮑、澳洲鮮鮑、南非青邊鮑、大連鮮鮑、罐頭鮑魚，統(tǒng)稱為干鮑、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚、新鮮鮑魚。2rs紅軟基地
網鮑2rs紅軟基地
鮑魚中的頂極決品，也是形體最大、價格最貴的鮑魚。2rs紅軟基地
原產于日本千葉縣，但因近年來受海水污染，現以青森縣的品質較佳。2rs紅軟基地
網鮑2rs紅軟基地
外形橢圓，呈深咖啡色，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚、軟滑，底部有清晰的珠粒。2rs紅軟基地
發(fā)制后色澤金黃，香味濃郁，口感鮮美。用刀橫切能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。2rs紅軟基地
青森縣的網鮑以曬鮑名師花鼓一手及其家族曬制的鮑魚為最上品。2rs紅軟基地
禾麻鮑（又稱窩麻鮑）2rs紅軟基地
出產于日本青森縣大間歧，由制干鮑魚名師熊谷家族生產制作。2rs紅軟基地
禾麻鮑（又稱窩麻鮑）2rs紅軟基地
窩麻鮑比網鮑小，由于喜歡活動在巖石的縫隙里，故在捕撈時用鐵針鉤捕，曬干時又用海草穿吊，故鮑魚身上有兩個孔和裂紋，這也是窩麻鮑最明顯的標志。2rs紅軟基地
窩麻鮑肉質軟滑柔嫩、色澤金黃、香味濃郁，是上品鮑魚。2rs紅軟基地
吉品鮑（又稱吉濱鮑）2rs紅軟基地
出產于日本巖手縣，由制鮑名師平田五郎家族制作。2rs紅軟基地
其外高內低的外形，如同元寶，中間有一條明顯的線痕，鮑枕邊高豎，色澤經營美觀，口感鮮香爽口耐嚼。2rs紅軟基地
南非鮑魚2rs紅軟基地
產于南非，品質僅次于日本上大名鮑，形體也較大，鮑枕呈珠粒狀，外形漂亮。2rs紅軟基地
肉質鮮香耐嚼，但價格明顯低于日本鮑魚。2rs紅軟基地
澳洲鮑魚2rs紅軟基地
外形與日本鮑魚相近，但鮑枕邊薄小，珠形不規(guī)則。2rs紅軟基地
干制過程中以石灰拌過，防蟲，故漲發(fā)后香味和軟韌感不足。2rs紅軟基地
食之無彈牙之感，其顏色呈淡灰色。2rs紅軟基地
中東鮑2rs紅軟基地
產于中東各國。2rs紅軟基地
形體不大，顏色褐而偏紅，鮑邊細小，鮑枕扁平，較之日本鮑魚，質更硬，鮮香口感也較遜色。2rs紅軟基地
蘇洛鮑2rs紅軟基地
產于菲律賓，長而尖，肉質韌，難以煨酥，質次。2rs紅軟基地
其他地方，如中國的大連、煙臺；歐洲、加拿大、美國等國家的干鮑質量一般。2rs紅軟基地
新鮮鮑魚2rs紅軟基地
指鮮活、帶殼的鮑魚，由于運輸及保鮮技術的發(fā)達，市場、酒店、飯店里的活鮑魚也很多。2rs紅軟基地
主要是養(yǎng)殖的品種，大連煙臺等地產的一般殼長在10厘米之內。2rs紅軟基地
而10厘米以上，重過500克（連殼）的主要來自澳大利亞、南非等地。2rs紅軟基地
新鮮鮑魚2rs紅軟基地
冷凍鮑魚2rs紅軟基地
罐頭鮑魚2rs紅軟基地
市場上常見有日本產的吉品鮑，質地好，為上品；2rs紅軟基地
墨西哥產的“車輪牌”鮑、南非產的鮑，質量都較好，色如發(fā)好的干鮑，味濃郁，質感有嚼頭；2rs紅軟基地
鮑魚的質量鑒別和保管2rs紅軟基地
              鮑魚一般以金黃色、質厚飽滿、鹽輕為好。一般常用的鮑魚有三種：即明鮑、紫鮑、灰鮑魚。明鮑以體形大、色澤金黃者為好。紫鮑以體形大、色紫為好�；阴U以體形小、色澤灰黑質較次。2rs紅軟基地
如何保管鮑魚2rs紅軟基地
      干鮑購回后，在烈日下暴曬3-4小時，趁其暖身放入玻璃瓶里密封，令鮑魚不受潮，不蟲燭，新鮮的鮑魚應在較低的溫度靜放，溫度在5—8度，罐頭鮑魚應主意日期，在保存日期使用完。2rs紅軟基地
鮑魚的營養(yǎng)與食補作用2rs紅軟基地
          鮑魚含有豐富的蛋白質、碘、鈣、維他命A等營養(yǎng)成分。在高級海產品（鮑、參、翅、肚）中當數第一。其滋陰補腎，護肝名目之功效，不失為食補之最。2rs紅軟基地
海參的種類和產地2rs紅軟基地
        海參的種類主要有：刺身、遼參、日本參、灰參、梅花參、大烏、番烏參、烏元參、禿參、黃玉參、白石參等。2rs紅軟基地
          我國遼寧旅大、山東煙臺和南海諸島均有海參出產，我國渤海所產的海參主要是灰參，南方及南海諸島的海參，產的是名貴的梅花參和方刺參。2rs紅軟基地
刺參2rs紅軟基地
又名方參，主要產于中國山東、遼寧、日本、朝鮮等地，活時體長20－40厘米，體色多樣，多呈赤褐色、紫褐色、灰白色、淺綠色，也有少數為白色。2rs紅軟基地
體呈圓筒形，背上有4－6行大小不等、排列不甚規(guī)則的肉刺。2rs紅軟基地
遼參2rs紅軟基地
又名紅旗參，是著名刺參，色棕黃，透紅光，體小肉厚，背有幾行排刺，一等干刺參每500克35頭以內，二等刺參每500克36－60頭，每500克可漲發(fā)3000克左右。2rs紅軟基地
日本參2rs紅軟基地
又名十番參，產于日本，以長方形，腹中無沙為最好。2rs紅軟基地
黑色有刺，大者每500克20余頭，小者近百頭，肉質極軟糯，每500克可漲發(fā)3500克以上。2rs紅軟基地
灰參2rs紅軟基地
產于中國煙臺、朝鮮，形狀與十番參相同，黑色有刺，咸性很重，容易回潮，肉質軟糯，每500克可漲發(fā)3000克左右。2rs紅軟基地
梅花參2rs紅軟基地
主要產于我國南海和西沙群島。2rs紅軟基地
因背部的肉刺相連呈梅花形狀而得名，是海參中體形最大的一種，活體長60－120厘米，粗達30－50厘米，干品色灰褐偏黑，口感略有一般澀味，每500克可漲發(fā)3000克左右。2rs紅軟基地
大烏參2rs紅軟基地
產于非洲及沙特阿拉伯的紅海一帶，體呈長圓形，肉厚，背部剖開色黑，皮起皺紋，質肥而軟糯是珍貴上品，每500克大者有2－3頭，小者6－7頭，每500克干貨可漲發(fā)3500克左右。2rs紅軟基地
番烏參2rs紅軟基地
產于澳大利亞，長圓形，色黑，皮光滑微皺，肉厚者不被剖開，肉薄者背部不剖，質量較次，每500克干貨可漲發(fā)2750克左右。2rs紅軟基地
烏元參2rs紅軟基地
禿參2rs紅軟基地
又名明玉參，體形圓長，皮細而光滑，通身透明、有黑影，以澳大利亞所產的品質最佳。2rs紅軟基地
呂宋所產的為紅參，色紅潤透明，肉質細糯，最大者每500克有6頭，最小者每500克有200多頭，每500克干貨可漲發(fā)3000克左右。2rs紅軟基地
黃玉參2rs紅軟基地
產于我國海南島的為最好，印尼、呂宋、新加坡三地略有好貨，體呈長方形，有暗刺，漲發(fā)后刺顯出，肉質肥而軟糯，每500克干貨可漲發(fā)4250克左右。2rs紅軟基地
白石參2rs紅軟基地
又稱婆參或豬婆參，產于中國南海海域，色白帶黃，干貨體面光滑無刺，肉厚而較滑，每500克干貨可漲發(fā)2750克左右。2rs紅軟基地
此參必須先用火燎皮，再水發(fā)。2rs紅軟基地
海參的質量鑒別2rs紅軟基地
佳品：體粗大，肉質厚，體內無沙；2rs紅軟基地
次品：體細小，肉質薄，原體不剖，腹        內有沙。2rs紅軟基地
海參的營養(yǎng)與食補作用2rs紅軟基地
          海參是珍貴的天然海洋補品，質地鮮美，食之即補。補益長存，即有理想的食療保健作用，也有顯著的藥用療效�，F代醫(yī)學通過生化藥理實驗發(fā)現，海參的藥理活性十分廣泛，可以抑制多種細菌。對抗組織細胞的氧化、老化、調節(jié)激活免疫能力刺激骨髓細胞生長，海參還具有明顯的補血、抗炎、抗癌防癌的活性作用，是一種老少易食的名貴原料。2rs紅軟基地
魚翅的種類和產地2rs紅軟基地
什么是魚翅？2rs紅軟基地
  魚翅就是鯊魚或鰉魚的鰭割下后經干制就稱為魚翅。市場上常見的魚翅均勻為干制品。由于魚鰭的部位不同，制成的魚翅名稱也不同，質量的高低差別了很大。2rs紅軟基地
魚翅的種類主要有： 海虎翅、五羊翅、骨翼翅、群翅、牙揀翅、金勾翅、黃膠翅等。2rs紅軟基地
 魚翅主要產于太平洋。 2rs紅軟基地
海虎翅2rs紅軟基地
多數來源于南美洲太平洋區(qū)域，體形大，翅針粗壯，稍疏，肉膜薄，故常被除去肉膜專取翅針做散翅，屬次高檔原料。2rs紅軟基地
海虎翅2rs紅軟基地
五羊翅2rs紅軟基地
這個名稱來自日本，多產于南美洲。2rs紅軟基地
背鰭可作排翅，翼翅及尾鰭作散翅用。2rs紅軟基地
翅皮滑而膠質重，翅針耐火而柔滑，甘香軟滑，味道濃郁。2rs紅軟基地
骨翼翅2rs紅軟基地
有“翅中之王”的稱號。2rs紅軟基地
主要來源于南美洲，是當地最大的一種翅。2rs紅軟基地
翅針粗，而無膜包裹，漲發(fā)后無法連片，只能作散翅，其品質軟糯滑爽。2rs紅軟基地
雖為散翅，實屬上品。2rs紅軟基地
裙翅2rs紅軟基地
有黃沙裙翅、珍珠裙翅、黃裙翅、棉裙翅、軟沙裙翅等。2rs紅軟基地
以亞洲區(qū)域太平洋海域出產的最多亦最好。2rs紅軟基地
翅針粗壯，而且綿軟滑利，口感極佳、通常排翅形式出現，在筵席上氣派壯觀。2rs紅軟基地
裙翅2rs紅軟基地
牙揀翅2rs紅軟基地
主要產于日本、韓國、東南亞，翅身長而薄，雖然翅針不粗，但好在翅針軟滑，而且產量較大，屬中低檔。2rs紅軟基地
金勾翅2rs紅軟基地
產自墨西哥和美國，以前多由美國舊金山運抵中國。2rs紅軟基地
這種魚翅翅身飽滿，根部干凈，翅針粗而糯滑，熟貨呈金黃色，隱約可見絲絲縷縷翅針飽綻，品質極佳。2rs紅軟基地
黃膠翅2rs紅軟基地
天九翅2rs紅軟基地
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