這是一個(gè)關(guān)于餐廳服務(wù)員工作流程PPT課件，主要介紹了餐前準(zhǔn)備服務(wù)流程、餐前服務(wù)流程、餐中服務(wù)流程、餐尾服務(wù)流程、送客服務(wù)流程、餐后整理流程等內(nèi)容。站位時(shí)服務(wù)員應(yīng)在距離客人2米左右時(shí)向客人打招呼問候，音量控制在30-50分貝，以臀為軸，鞠躬45度。見到客人自帶酒水時(shí)，應(yīng)在距離賓客3米內(nèi)即上前打招呼問候，及時(shí)為客人提酒水。引領(lǐng)客人時(shí)，走在客人左前方1-2米處。拐彎處用手示意，上臂與身體成45度，小臂與地面平行，掌心向外上方45度，手指并攏，拇指向內(nèi)彎曲，指向前方位置。更多詳情，歡迎點(diǎn)擊下載餐廳服務(wù)員工作流程PPT課件哦。

餐廳服務(wù)員工作流程PPT課件是由紅軟PPT免費(fèi)下載網(wǎng)推薦的一款職業(yè)PPT類型的PowerPoint.

服務(wù)流程4Rt紅軟基地
服務(wù)流程4Rt紅軟基地
餐前準(zhǔn)備服務(wù)流程4Rt紅軟基地
餐前服務(wù)流程4Rt紅軟基地
餐中服務(wù)流程4Rt紅軟基地
餐尾服務(wù)流程4Rt紅軟基地
送客服務(wù)流程4Rt紅軟基地
餐后整理流程4Rt紅軟基地
一、餐前準(zhǔn)備服務(wù)流程4Rt紅軟基地
1、餐前通風(fēng)4Rt紅軟基地
開門、窗通風(fēng)4Rt紅軟基地
打開洗手間排風(fēng)扇4Rt紅軟基地
收取前天晾曬的小毛巾等物品4Rt紅軟基地
2、餐前例會(huì)4Rt紅軟基地
自查儀容儀表，經(jīng)理點(diǎn)名4Rt紅軟基地
（1）工作服整齊潔凈，無皺折，工號牌整齊佩帶于左胸上。4Rt紅軟基地
（2）著黑色布鞋、襪子，干凈無破損。4Rt紅軟基地
（3）男員工頭發(fā)留毛寸，不留胡須；女員工頭發(fā)整潔、淡妝上崗，不戴任何首飾。4Rt紅軟基地
（4）秋冬季工作服內(nèi)的衣服領(lǐng)口袖口不超過工作服。4Rt紅軟基地
（5）經(jīng)理點(diǎn)名，回答聲音響亮4Rt紅軟基地
2、餐前例會(huì)4Rt紅軟基地
“五個(gè)一”例會(huì)4Rt紅軟基地
（1）一分鐘企業(yè)理念唱誦4Rt紅軟基地
（2）一分鐘表揚(yáng)4Rt紅軟基地
（3）一分鐘問題與培訓(xùn)4Rt紅軟基地
（4）一分鐘要求4Rt紅軟基地
（5）一分鐘形象自檢與激勵(lì)4Rt紅軟基地
2、餐前例會(huì)4Rt紅軟基地
一分鐘企業(yè)理念唱誦4Rt紅軟基地
今天我承諾：吃苦在前，沖鋒到位4Rt紅軟基地
                      搜尋問題，教練到位4Rt紅軟基地
                      嚴(yán)格要求，評價(jià)到位4Rt紅軟基地
                      關(guān)心體諒，加油到位4Rt紅軟基地
   今天我承諾：忠于顧客，細(xì)心呵護(hù)4Rt紅軟基地
                      忠于領(lǐng)導(dǎo)，全力輔助4Rt紅軟基地
                      忠于同事，主動(dòng)包容4Rt紅軟基地
                      忠于企業(yè)，共同進(jìn)步4Rt紅軟基地
2、餐前例會(huì)4Rt紅軟基地
一分鐘企業(yè)理念唱誦4Rt紅軟基地
  我們的企業(yè)理念是：4Rt紅軟基地
         展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動(dòng)4Rt紅軟基地
我們的店訓(xùn)（十二字方針）是：4Rt紅軟基地
        危機(jī)意識，關(guān)注細(xì)節(jié)，贏在執(zhí)行4Rt紅軟基地
2、餐前例會(huì)4Rt紅軟基地
一分鐘表揚(yáng)4Rt紅軟基地
愛的鼓勵(lì)(拍手節(jié)奏)：4Rt紅軟基地
                1、2、123、1234、124Rt紅軟基地
                123、123、1234、124Rt紅軟基地
3、環(huán)境衛(wèi)生清掃4Rt紅軟基地
轉(zhuǎn)盤、護(hù)墻板、貼角線、窗戶、花架、衣架、工作柜、椅子、裝飾物、壁畫、綠植按順時(shí)針方向從上至下，由里到外的順序進(jìn)行，先用濕清潔布，再用干清潔布擦凈。4Rt紅軟基地
按擺臺(tái)要求擺臺(tái)，餐桌上要求餐具齊全無破損、干凈無污跡，玻璃器皿光亮無指紋。4Rt紅軟基地
關(guān)于酒店宣傳資料擺放整齊4Rt紅軟基地
3、環(huán)境衛(wèi)生清掃4Rt紅軟基地
特殊說明：4Rt紅軟基地
   如有臟的玻璃器皿，則把它反扣在打開的熱水壺上5秒鐘，然后用干凈的棉口布進(jìn)行擦拭。4Rt紅軟基地
所有家具距離墻面距離至少一拳4Rt紅軟基地
4、物品準(zhǔn)備4Rt紅軟基地
檢查所需物品，包括：茶具、餐巾紙（餐巾紙盒內(nèi)放餐巾紙30張）、牙簽、火柴、手機(jī)套（手機(jī)座）、菜單、PDA、點(diǎn)菜本（備用）、開瓶器（紅酒、啤酒）、托盤、打火機(jī)、圓珠筆、定餐卡、《客情反饋表》4Rt紅軟基地
備餐柜嚴(yán)禁存放私人物品4Rt紅軟基地
5、餐前檢查4Rt紅軟基地
檢查是否按宴會(huì)預(yù)訂傳達(dá)的信息來做相應(yīng)的準(zhǔn)備工作(餐位、酒水、菜品)4Rt紅軟基地
檢查設(shè)施設(shè)備是否能正常使用 （電視、飲水機(jī)、隨手泡、微波爐等）4Rt紅軟基地
6、立崗4Rt紅軟基地
要求：餐廳服務(wù)員按指定區(qū)域站立，面朝來賓     4Rt紅軟基地
             通道。4Rt紅軟基地
姿勢：按站姿標(biāo)準(zhǔn)站立。4Rt紅軟基地
表情：熱情、面帶微笑 。4Rt紅軟基地
二、餐前服務(wù)流程4Rt紅軟基地
1、立崗迎賓4Rt紅軟基地
動(dòng)作：4Rt紅軟基地
         按指定位置站立，抬頭、目視前方，挺胸直腰，肩平，雙臂自然下垂，收腹，雙腿并攏，腳尖成V字形，身體重心放到兩腳中間，右手搭在左手上，左手拇指放在右上拇指關(guān)節(jié)上。4Rt紅軟基地
表情：面帶微笑。 4Rt紅軟基地
語言：“中午/晚上好，歡迎光臨，里面請！”4Rt紅軟基地
1、立崗迎賓4Rt紅軟基地
站位時(shí)服務(wù)員應(yīng)在距離客人2米左右時(shí)向客人打招呼問候，音量控制在30-50分貝，以臀為軸，鞠躬45度。4Rt紅軟基地
見到客人自帶酒水時(shí)，應(yīng)在距離賓客3米內(nèi)即上前打招呼問候，及時(shí)為客人提酒水。4Rt紅軟基地
引領(lǐng)客人時(shí)，走在客人左前方1-2米處。拐彎處用手示意，上臂與身體成45度，小臂與地面平行，掌心向外上方45度，手指并攏，拇指向內(nèi)彎曲，指向前方位置。4Rt紅軟基地
2、接掛衣帽4Rt紅軟基地
發(fā)現(xiàn)客人解開衣扣時(shí)，站在客人身后30厘米左右處，當(dāng)客人雙臂完全從衣袖脫出后迅速以雙手接拿衣服，按賓主順序掛好衣服，如在大廳就餐，將客人的衣服搭在椅子上套好衣套。 4Rt紅軟基地
語言提示客人是否有貴重物品。4Rt紅軟基地
不得將客人的衣帽倒拿或拖在地上。4Rt紅軟基地
及時(shí)用手機(jī)套將客人手機(jī)套好。4Rt紅軟基地
觀察主要賓客的衣帽特點(diǎn)，并明確放置位置，方便取送。4Rt紅軟基地
大廳就餐時(shí)提示客人保管好貴重物品。4Rt紅軟基地
3、拉椅讓座4Rt紅軟基地
動(dòng)作：4Rt紅軟基地
           雙手握住椅背1/2處輕提椅背向后移動(dòng)20-30厘米，以手勢示意客人就座，操作從主賓開始，待客人入座站在餐椅前面時(shí)，雙手輕推餐椅靠背，以膝蓋輕輕頂送餐椅至客人腿窩處。4Rt紅軟基地
不要拖拉椅子，不要出聲響。4Rt紅軟基地
4、問茶上香巾4Rt紅軟基地
按沏泡方式分，茶的種類：上投茶、下投茶4Rt紅軟基地
上投茶水溫應(yīng)用約75到85℃的水4Rt紅軟基地
上茶時(shí)用右手側(cè)身站于客人右側(cè)，距離客人30厘米處 4Rt紅軟基地
茶水斟倒七分滿4Rt紅軟基地
4、問茶上香巾4Rt紅軟基地
征求客人是否需要香巾，告知客人是收費(fèi)的；4Rt紅軟基地
上香巾時(shí)，左手托住托盤，右手拿香巾夾，將香巾放到客人的香巾托上。4Rt紅軟基地
上香巾時(shí)店標(biāo)正面朝向客人放于毛巾托內(nèi)。4Rt紅軟基地
上香巾時(shí)要求保證香巾的溫度、濕度與氣味（冬季加熱，夏季根據(jù)客人要求冰敷）。4Rt紅軟基地
根據(jù)食用菜品不同，餐中更換香巾。4Rt紅軟基地
4、問茶上香巾4Rt紅軟基地
及時(shí)了解客人人數(shù)，增減餐位4Rt紅軟基地
增減餐位操作時(shí)應(yīng)先增減椅子，然后撤除（增加）餐具4Rt紅軟基地
增減餐位時(shí)必須使用托盤4Rt紅軟基地
增減餐位時(shí)使用白手套4Rt紅軟基地
5、落口布4Rt紅軟基地
動(dòng)作：4Rt紅軟基地
         服務(wù)員側(cè)身站在客人右側(cè)30厘米處，用右手輕輕拿起口布，雙手將口布在客人身體右后側(cè)輕輕抖開，左手捏拿口布一角，右手拿起花墊盤把角壓在花墊盤下約10厘米處，口布下端鋪蓋在客人的腿上。4Rt紅軟基地
客人未入座前，不要提前將口布落下。4Rt紅軟基地
6、斟酒水起菜4Rt紅軟基地
示酒：操作時(shí)應(yīng)使用托盤，將酒水標(biāo)識面向客人，展示給客人看，客人同意后開啟。4Rt紅軟基地
   語言： “這是您點(diǎn)的酒水或飲料，您看可以打開嗎？/開幾瓶？”4Rt紅軟基地
斟酒順序：4Rt紅軟基地
         紅酒、白酒、啤酒、飲料4Rt紅軟基地
6、斟酒水起菜4Rt紅軟基地
斟倒量：4Rt紅軟基地
   紅酒1/3，白酒8分滿，啤酒七分酒三分沫，4Rt紅軟基地
   飲料八分為宜4Rt紅軟基地
斟倒地點(diǎn)：服務(wù)員應(yīng)站立于客人的右側(cè)，距離于半步之內(nèi)4Rt紅軟基地
斟倒動(dòng)作：左手托住托盤，呈90度角，右手握住瓶身，商標(biāo)向外側(cè)身微微傾斜4Rt紅軟基地
6、斟酒水起菜4Rt紅軟基地
起菜要求：4Rt紅軟基地
   1、及時(shí)迅速；4Rt紅軟基地
   2、準(zhǔn)確無誤，報(bào)餐廳名稱、人數(shù)及特殊要求；4Rt紅軟基地
   3、分清菜品樓層。4Rt紅軟基地
三、餐中服務(wù)流程4Rt紅軟基地
1、上熱菜4Rt紅軟基地
服務(wù)員站立于副主人右側(cè)或適宜的位置（不打擾客人用餐）上菜即可，將菜放于轉(zhuǎn)盤適當(dāng)位置，順時(shí)針轉(zhuǎn)于主人和主賓面前，退后一步打手勢報(bào)菜名。 4Rt紅軟基地
上菜到桌時(shí)間，冷菜應(yīng)在點(diǎn)單結(jié)束后5分鐘內(nèi)上桌，第一道熱菜在7分鐘之內(nèi)上桌。4Rt紅軟基地
上菜時(shí)不可從客人的頭頂掠過，上菜高度應(yīng)低于客人的肩部，防止湯汁灑在客人頭上或身上 4Rt紅軟基地
1、上熱菜4Rt紅軟基地
轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)，掌心向內(nèi)，用四指貼轉(zhuǎn)盤邊緣，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)，不能用大拇指和食指捏轉(zhuǎn)盤。 。4Rt紅軟基地
菜品搭配：4Rt紅軟基地
     葷素搭配、冷熱搭配、顏色搭配4Rt紅軟基地
     口味搭配、器皿搭配、菜肴結(jié)構(gòu)搭配4Rt紅軟基地
2、巡臺(tái)4Rt紅軟基地
更換骨碟4Rt紅軟基地
          從主賓開始，按順時(shí)針順序在客人的右邊依次進(jìn)行，操作時(shí)必須用托盤和餐巾紙，在撤換骨碟的同時(shí)，使用收餐夾將桌面的殘物收拾干凈，客人骨碟中雜物不得超過1/3。4Rt紅軟基地
更換煙缸4Rt紅軟基地
         以3個(gè)（不超過3個(gè)煙頭）煙頭為更換標(biāo)準(zhǔn)，更換時(shí)將干凈的煙缸蓋在需要更換的煙缸上，一起撤至托盤內(nèi)，然后將另一個(gè)干凈的煙缸放回原處。4Rt紅軟基地
2、巡臺(tái)4Rt紅軟基地
添茶、添酒4Rt紅軟基地
       必須按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，茶水應(yīng)做到隨用隨斟，添酒則應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況添加，征詢客人意見后方可操作4Rt紅軟基地
點(diǎn)煙服務(wù)4Rt紅軟基地
        當(dāng)客人拿起香煙，服務(wù)員立即為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)，為客人點(diǎn)著后，服務(wù)員退一步轉(zhuǎn)身吹滅火柴。4Rt紅軟基地
2、巡臺(tái)4Rt紅軟基地
火柴點(diǎn)煙：服務(wù)員點(diǎn)火時(shí)，應(yīng)由外向內(nèi)劃燃火柴，同時(shí)用左手略擋火苗，送至客人面前示意（一根火柴點(diǎn)一根煙）。4Rt紅軟基地
打火機(jī)點(diǎn)煙：需提前調(diào)試好火苗，同時(shí)用左手略擋火苗，送至客人面前示意點(diǎn)煙服務(wù)。4Rt紅軟基地
2、巡臺(tái)4Rt紅軟基地
三輕4Rt紅軟基地
     說話輕、走路輕、操作輕4Rt紅軟基地
四勤4Rt紅軟基地
      眼勤、嘴勤、手勤、腿勤4Rt紅軟基地
2、巡臺(tái)4Rt紅軟基地
五聲4Rt紅軟基地
      顧客來時(shí)有迎聲4Rt紅軟基地
      餐中服務(wù)有詢問聲4Rt紅軟基地
      顧客幫忙有謝聲4Rt紅軟基地
      照顧不周有歉聲4Rt紅軟基地
      顧客離店有送聲4Rt紅軟基地
3、上主食4Rt紅軟基地
要求：在菜完全上齊后，對于不喝酒、飲料的客人應(yīng)詢問是否需要上主食，若位式的主食可為客人分派。4Rt紅軟基地
語言：“請問現(xiàn)在可以點(diǎn)主食嗎？主食有……” 4Rt紅軟基地
上主食之前更換一道骨碟。4Rt紅軟基地
4、核對菜品4Rt紅軟基地
要求準(zhǔn)確無誤，核對4Rt紅軟基地
   上桌的菜品與點(diǎn)菜單4Rt紅軟基地
   是否相符，如有差錯(cuò)，4Rt紅軟基地
   及時(shí)調(diào)整4Rt紅軟基地
四、餐尾服務(wù)流程4Rt紅軟基地
1、換毛巾、骨碟4Rt紅軟基地
上果盤之前更換一道毛巾、骨碟4Rt紅軟基地
2、上果盤4Rt紅軟基地
準(zhǔn)備好水果叉先分派至客人的骨碟內(nèi)，在上果盤4Rt紅軟基地
上完水果后，結(jié)束詞：4Rt紅軟基地
          “尊敬各位嘉賓，在這難忘的日子里，我送各位五千萬，千萬要健康，千萬要平安，千萬要開心，千萬記住今天陪你共享午/晚餐的人，千萬要記住我們保定會(huì)館。謝謝！”。4Rt紅軟基地
3、整理臺(tái)面4Rt紅軟基地
操作時(shí)必須使用托盤。4Rt紅軟基地
將客人不用的玻璃器皿先收下，再收客人不用的餐具（小湯碗、骨碟等）整齊擺放在工作臺(tái)上。4Rt紅軟基地
收完客人不用的餐具后，再將客人還需使用的一些餐具擺放整齊，臺(tái)面保持干凈，整齊。4Rt紅軟基地
及時(shí)為客人更換謝客茶。4Rt紅軟基地
4、核對賬單4Rt紅軟基地
征詢客人意見將未開啟的酒水退回吧臺(tái)。4Rt紅軟基地
再次檢查賬單上酒水和菜肴數(shù)目是否與所點(diǎn)相符。4Rt紅軟基地
特殊說明：若客人有打碎餐具或損壞其他物品，所賠項(xiàng)目也必須在賬單上詳細(xì)標(biāo)明。4Rt紅軟基地
提前了解結(jié)賬方式： 4Rt紅軟基地
      現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、預(yù)付卡4Rt紅軟基地
5、打包服務(wù)4Rt紅軟基地
主動(dòng)建議客人把剩余的菜肴打包帶走。4Rt紅軟基地
動(dòng)作：撤下需打包的食品至工作臺(tái)，分類打包至打包盒內(nèi)，并用塑料袋裝好，配上一次性筷子，餐巾紙5張。4Rt紅軟基地
五、送客服務(wù)流程4Rt紅軟基地
送客服務(wù)4Rt紅軟基地
當(dāng)客人站起準(zhǔn)備離開時(shí)，應(yīng)主動(dòng)先為主賓拉椅，幫助客人拿取衣帽，并盡量協(xié)助客人穿衣。4Rt紅軟基地
及時(shí)檢查有無遺留物品，提醒客人帶好隨身物品4Rt紅軟基地
服務(wù)員或領(lǐng)班將客人送至到大門口，服務(wù)人員主動(dòng)為主人開車門，目送客人乘車離去。動(dòng)作：雙手疊放在腹前，點(diǎn)頭示意面帶微笑即可。語言：“請慢走，歡迎再次光臨。”4Rt紅軟基地
送客服務(wù)4Rt紅軟基地
A類客戶的標(biāo)準(zhǔn)：4Rt紅軟基地
   有影響力的重要人士4Rt紅軟基地
   來店頻率較高（每周不少于三次）4Rt紅軟基地
   人均消費(fèi)在三百元以上4Rt紅軟基地
   整體消費(fèi)在店內(nèi)排行前三十名4Rt紅軟基地
六、餐后整理流程4Rt紅軟基地
1、關(guān)閉相應(yīng)電源4Rt紅軟基地
檢查客人遺留物品服務(wù)員送客后，收臺(tái)前檢查是否有客人遺留物品，如有遺留物品及時(shí)追趕或聯(lián)系客人；如聯(lián)系不上客人，交到大堂保管，并做好登記。4Rt紅軟基地
關(guān)閉相關(guān)電源4Rt紅軟基地
  只留照明燈，關(guān)掉其他電源（電動(dòng)轉(zhuǎn)盤、電視機(jī)、飲水機(jī)、隨手泡、消毒柜、微波爐）4Rt紅軟基地
2、撤臺(tái)、清洗餐具4Rt紅軟基地
收臺(tái)前將椅子拉開3 3 2 2排列整齊，距離桌子50厘米，方便圍桌收臺(tái)又避免弄臟椅墊。4Rt紅軟基地
回收低值易耗品：牙簽、餐巾紙、火柴等，再次利用。收起烏木盒，避免弄臟。4Rt紅軟基地
收臺(tái)順序：布草類、玻璃器皿、瓷器4Rt紅軟基地
2、撤臺(tái)、清洗餐具4Rt紅軟基地
收臺(tái)前可先清掃地面垃圾。4Rt紅軟基地
將客人基本沒用的菜肴先放置在工作臺(tái)上，及時(shí)反饋，由廚師分析原因。4Rt紅軟基地
將餐具大的重的放下面，尺寸相同的餐具摞在一起，放在筐內(nèi)送至洗碗間。注意：輕拿輕放。4Rt紅軟基地
3、擦轉(zhuǎn)盤、換臺(tái)布4Rt紅軟基地
服務(wù)員將臺(tái)布上的垃圾清理到垃圾桶內(nèi)，防止油漬弄臟地面。4Rt紅軟基地
收起的布草類搭放在椅背上，防止油漬弄臟椅墊。4Rt紅軟基地
先用濕抹布洗滌靈水擦洗，用刮器刮干凈，用干抹布擦轉(zhuǎn)盤至光亮無污漬。4Rt紅軟基地
3、擦轉(zhuǎn)盤、換臺(tái)布4Rt紅軟基地
鋪臺(tái)布的方法：4Rt紅軟基地
      抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式4Rt紅軟基地
臺(tái)布骨縫對準(zhǔn)主人位與副主人位，臺(tái)布下垂均勻。4Rt紅軟基地
檢查轉(zhuǎn)盤是否居中，再次擦拭轉(zhuǎn)盤，保持光亮。4Rt紅軟基地
4、整理接手柜4Rt紅軟基地
按照五常標(biāo)識，整理接手柜。4Rt紅軟基地
整理布草，放置在統(tǒng)一位置。4Rt紅軟基地
填寫《顧客信息反饋表》。4Rt紅軟基地
5、恢復(fù)臺(tái)面4Rt紅軟基地
按照擺臺(tái)規(guī)范進(jìn)行擺臺(tái)。4Rt紅軟基地
保證餐具干凈無污漬，玻璃器皿光亮。4Rt紅軟基地
6、關(guān)閉電源、門窗4Rt紅軟基地
關(guān)閉所有電源、門窗，放置雷電天氣。4Rt紅軟基地
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呼叫服務(wù)員基礎(chǔ)知識ppt：這是呼叫服務(wù)員基礎(chǔ)知識ppt，包括了崗位的出現(xiàn)及發(fā)展概況，2002年呼叫中心市場分布比例狀況，制定標(biāo)準(zhǔn)的過程，呼叫服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)內(nèi)容介紹等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

客房服務(wù)員ppt：這是客房服務(wù)員ppt，包括了重要性，讓客人有“家”的感覺，服務(wù)員打掃房間要求，客房服務(wù)質(zhì)量的基本要求，提高客房服務(wù)質(zhì)量的途徑等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

餐廳服務(wù)員ppt培訓(xùn)范文：這是餐廳服務(wù)員ppt（部分ppt內(nèi)容已做更新升級）培訓(xùn)范文，包括了應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問候，為賓客斟酒上菜要講究程序，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行崗內(nèi)培訓(xùn)，了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。