餐廳服務員ppt培訓范文下載

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上傳時間：: 2018-09-20

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這是餐廳服務員ppt（部分ppt內容已做更新升級）培訓范文，包括了應笑臉迎賓客，自然大方并親切問候，為賓客斟酒上菜要講究程序，對餐廳服務員進行崗內培訓，了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人等內容，歡迎點擊下載。

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餐廳服務員培訓內容d6F紅軟基地

一、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場

所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守

服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃

得愉快。

（1）應笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：

“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”

如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。

（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領

到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如

果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。

（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主

賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客

入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使

賓客坐好、坐穩(wěn)。

（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜

單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，

可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應

面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾

聽，準確記錄，避免出錯。

（5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。

（6）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面

前一擦了事。

（7）如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。

（8）工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。

（9）為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每

上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。

斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮(zhèn)飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒

水滴落到賓客身上。

（10）賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，

應主動上前幫助拾起，雙手捧上。

（11）對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過

節(jié)，要對每一位賓客致以節(jié)日的問候。

（12）應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。

（13）結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客

付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提

醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴子，

在餐廳門口與賓客友好話別：

“再見，歡迎您再次臨。”

（14）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛(wèi)生

嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪甲，

勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發(fā)。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發(fā)，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。

一、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場

所，餐廳服務員不但要掌握業(yè)務技能，還要遵守

服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃

得愉快。

1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容

主要涉及下列幾個方面：

（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，

為客人提供良好服務。

（2）按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，

準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。

（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。

（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中

的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。

（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

（8）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好

方可下班。

3．領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。

（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。

（2）做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

（3）負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。

（4）負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往

偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。

（5）負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。

（6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

（7）負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。

（8）負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。

（9）負責接聽電話，并及時通知受話人。

（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、

餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

（11）要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，

熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、

“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。

（13）對進餐人數、桌數等業(yè)務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領

班存放。

1．酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務，但其工作內容是有區(qū)別的，通常要培訓下列內容。

（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。

（2）每日按時領取各項貨品，及時存放妥當。

（3）每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源，并

整理好酒水車、酒水展示臺。

（4）能熟悉制作一般果盤，調制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉

各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。

（5）向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務，向

客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。

（6）每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才

可下班。（7）勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從

上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。

2．領班服務員的崗內培訓內容酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區(qū)別的，酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內容：

（1）有效督導本班組服務員優(yōu)質高效地完成各項餐飲服務。

（2）負責對本班員工的考勤、考績，根據員工的表現優(yōu)劣有權進行表揚批評、獎懲。

（3）根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛(wèi)生是否符合標準；餐具布單是否充足。

（4）了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協(xié)調合作。

（5）營業(yè)時間內，帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務，確保

本班組服務人員按服務程序和標準為客人提供服務。

（6）全面控制本服務區(qū)域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適

當處理客人投訴。

（7）了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關系。

（8）當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾

員工的面指責，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。

（9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總

為客人結賬，防止走單、漏單。

（10）餐廳營業(yè)結束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復餐廳完好狀態(tài)，并與下一

班做好交班工作，隔時的交班要善于利用交班簿。

（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會

和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領班總監(jiān)或

經理報告。

（12）視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。

四、西式餐廳服務員職責

1．西餐廳散客服務員崗位職責

（1）禮貌問候客人并詢問人數。

（2）引導客人入座，并遞上餐巾。

（3）征求客人飲用何種酒水。

（4）遞上菜單。

（5）點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側)。

（6）給客人上面包和黃油。

（7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。

（8）添水或酒、面包、黃油。

（9）時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

（10）詢問客人對主菜質量是否滿意。

（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐

具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

（12）建議甜品并記下訂單。

（13）服務甜品、咖啡或添水。

（14）詢問客人是否需要其他東西。

（15）客人結賬遞上賬單。

（16）送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。

2．西餐廳宴會服務員崗位職責西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會(小食)外買幾種類型。西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤內，由服務員給客人分派。服務員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙叉按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內，然后由服務員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀叉進食。

（1）散餐。分為早餐、午餐和晚餐。 ①早餐。西餐早餐可分為美國式和歐陸式兩種。美國式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：面包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、紅茶。 ②午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚或蝦。第三道：水果和甜食。 ③晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或熱大盤類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。

（2）自助餐。一般是規(guī)定好的價格，由客人自己購買餐券，或預訂或零

散就餐�？腿诉M入餐廳時將餐券交給服務員或餐后結算，然后由客人任意挑選和端取食物。

①自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等。 b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹叉、刀、匙、碟要合理放好。 c.對食品質量要求比較高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛(wèi)生和不整潔。 d.要及時補充食品，但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。

②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時，引座員應幫助拉凳并吩咐服務員客人來了多少位。 b.服務員替客人打開席巾，斟冰水或問詢客人需要何種酒水。 c.寫人數要看清臺號并寫上經手人的名字。 d.當客人去取食物時要注意將客人的席巾折好。 e.客人取食物回位時，要替客人拉凳。 f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。 h.當客人去取沙律或甜品時，要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙叉分開。 i.客人用甜品時，要主動問客人是否需要咖啡或茶。 j.買單時要看清臺號，并重復檢查一次客人人數是否有誤。 k.結賬后要對客人說聲“多謝”。

③食物臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的分羹叉、酒精膏等。 b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。 c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。 d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 e.食物臺的分羹叉要經常更換，保持干凈。 f.食物臺要經常保持干凈。 g.留意布菲爐的水是否足夠。 h.留意酒精膏的火頭，注意安全。 i.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。

五、中餐服務員職責

1．餐前準備工作

（1）了解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會

的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。

（2）熟悉菜單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。

（3）擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。

2．宴會服務

（1）禮貌問候客人并引導客人入座。

（2）給客人遞上餐巾。

（3）征求客人飲用何種酒水。

（4）給客人倒茶水。

（5）撤掉小毛巾。