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第一章 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德 第一節(jié) 職業(yè)道德基本知識(shí) 道德：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。 職業(yè)道德：職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合職業(yè)特點(diǎn)所要求的道德準(zhǔn)則、道德情操和道德品質(zhì)的總和，是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。 1、職業(yè)道德的特點(diǎn)： 1）行業(yè)性； 2）連續(xù)性（歷史繼承性）； 3）實(shí)用性及規(guī)范性； 4）社會(huì)性和時(shí)代性。 2、職業(yè)道德的社會(huì)作用：調(diào)節(jié)從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象之間的關(guān)系。 三 社會(huì)主義職業(yè)道德 1、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本特征：為社會(huì)、為人民、為集體服務(wù)。 2、其產(chǎn)生是社會(huì)主義事業(yè)發(fā)展的客觀(guān)要求。 3、是在對(duì)古今中外職業(yè)道德?lián)P棄的基礎(chǔ)上逐步形成和發(fā)展起來(lái)的。 社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范 1、愛(ài)崗敬業(yè) 2、誠(chéng)實(shí)守信 3、辦事公道 4、服務(wù)群眾 5、奉獻(xiàn)社會(huì) 第二節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則 1、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)合作 2、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù) 3、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)人民，平等待人 4、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新 公共營(yíng)養(yǎng)師考試內(nèi)容 主要有：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)題教育、食品的物理及簡(jiǎn)單的生化檢測(cè)方法等。重點(diǎn)：食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容和技能。 通過(guò)考試，成績(jī)合格者將頒發(fā)公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家執(zhí)業(yè)資格證 公共營(yíng)養(yǎng)師2005、10、26 公共營(yíng)養(yǎng)師的工作非常重要 1、通過(guò)科學(xué)合理地調(diào)配大眾的飲食及促進(jìn)人們的身體健康，減少各種慢性病的發(fā)生，并通過(guò)向全社會(huì)全面普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高全民營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，以達(dá)到增強(qiáng)全民身體素質(zhì)的目的。 2、 在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師的參與； 3、在日本，每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。 4、如果按照日本營(yíng)養(yǎng)師占全國(guó)人口的比例，即每300人配備1名營(yíng)養(yǎng)師來(lái)推算，我國(guó)缺少400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。目前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師不足，大中專(zhuān)院校沒(méi)有設(shè)立專(zhuān)門(mén)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)，與此職業(yè)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人員培養(yǎng)根本不能夠滿(mǎn)足社會(huì)的需求。相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)方面的專(zhuān)業(yè)人才相當(dāng)匱乏。 什么是公共營(yíng)養(yǎng)師 從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員 。 基礎(chǔ)知識(shí) 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)； 生理解剖基礎(chǔ)知識(shí)； 食品衛(wèi)生、各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 植物天然成分； 中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ)理論、中醫(yī)體質(zhì)學(xué)說(shuō)； 食品的性能、風(fēng)味化學(xué)。 基本技能 營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)； 各類(lèi)人群的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及咨詢(xún)指導(dǎo)、各類(lèi)體質(zhì)人群的評(píng)價(jià)及咨詢(xún)指導(dǎo)； 營(yíng)養(yǎng)配餐； 常用食品、滋補(bǔ)膳的應(yīng)用； 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。 公共營(yíng)養(yǎng)師的工作職責(zé) （1）進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)； （2）進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；（3）對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)； （4）進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢(xún)與宣教。 營(yíng)養(yǎng)與健康 國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。 良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)。 營(yíng)養(yǎng)改善工作的主要內(nèi)容 兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個(gè)重點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作； 貧困地區(qū)人口、最低生活保障人群的營(yíng)養(yǎng)扶貧與營(yíng)養(yǎng)脫貧工作； 城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人群的營(yíng)養(yǎng)改善工作； 在學(xué)生中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育工作； 從事公眾營(yíng)養(yǎng)、人口素質(zhì)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間關(guān)系的研究、咨詢(xún)及宣傳； 在營(yíng)養(yǎng)工作相關(guān)部門(mén)、單位、企業(yè)間進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)； 以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo)開(kāi)拓食品工業(yè)發(fā)展的新領(lǐng)域，大力推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展等等。 發(fā)展前景 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。 公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、指導(dǎo)工作。 公共營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。 職業(yè)概況 　　隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，近十年來(lái)，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，但與此同時(shí)，我國(guó)也面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡的雙重挑戰(zhàn)。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的疾病日益威脅人們的健康，因此，結(jié)合我國(guó)食物資源的具體情況，大力開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)工作，引導(dǎo)我國(guó)居民參與及改善營(yíng)養(yǎng)膳食搭配是我們面臨的一個(gè)非常緊迫的任務(wù)。 我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才十分緊缺，公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景非常廣闊。公共營(yíng)養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、指導(dǎo)工作。公共營(yíng)養(yǎng)師不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)。  就業(yè)方向(1) 1、職業(yè)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師：在企業(yè)、學(xué)校和幼兒園做專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師，或自行創(chuàng)辦營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)公司; 2、醫(yī)藥類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師：主要從事藥品流通環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，臨床營(yíng)養(yǎng)護(hù)理保健工作； 3、保健類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師：主要從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品的生產(chǎn)、代理及銷(xiāo)售工作； 4、餐飲類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師：主要從事餐飲酒店高級(jí)管理、職業(yè)點(diǎn)菜師、高級(jí)行政總廚及廚師   就業(yè)方向(2) 5、食品類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師：主要從事食品、快餐、保健品等研發(fā)、生產(chǎn)、代理和銷(xiāo)售工作; 6、職業(yè)營(yíng)養(yǎng)講師：在食品、醫(yī)療保健等行業(yè)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康教育、課題研究和培訓(xùn)工作。 7、咨詢(xún)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)師：為美容院、健身中心、社區(qū)、企業(yè)家、職業(yè)經(jīng)理人、高收入家庭、疾病患者等提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)服務(wù)等等。 公共營(yíng)養(yǎng)師未來(lái)八大就業(yè)崗位描述 1.在診所從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作　負(fù)責(zé)確診病人的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，列出保健計(jì)劃，并監(jiān)督飲食變化的有效性。通常在醫(yī)院、社區(qū)健身中心或保健機(jī)構(gòu)工作。解決體重控制、飲食營(yíng)養(yǎng)、心臟病、癌癥、兒童和老年人等方面的醫(yī)療保健需求。 2.在餐飲服務(wù)業(yè)負(fù)責(zé)管理工作　 公共營(yíng)養(yǎng)師加盟到餐飲服務(wù)管理行業(yè)中，使得不管是一日三餐還是零食小點(diǎn)都能夠安全、衛(wèi)生、成本經(jīng)濟(jì)地預(yù)備和配送。他們掌管餐飲服務(wù)的地點(diǎn)是醫(yī)院、保健機(jī)構(gòu)、學(xué)校、高等院校和商務(wù)場(chǎng)所。 3.公共營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)師　 為個(gè)人、機(jī)構(gòu)、商務(wù)組織和媒體提供有關(guān)營(yíng)養(yǎng)、食療和餐飲服務(wù)等方面的專(zhuān)家建議，他們經(jīng)營(yíng)的是自己的私人咨詢(xún)業(yè)務(wù)。 4.在公共領(lǐng)域從事保健工作的公共營(yíng)養(yǎng)師　 他們?cè)诠�共保健領(lǐng)域工作，了解大眾的營(yíng)養(yǎng)需求，確認(rèn)社區(qū)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并發(fā)展?fàn)I養(yǎng)教育項(xiàng)目和健康促進(jìn)戰(zhàn)略。通過(guò)在社會(huì)公共保健領(lǐng)域和社會(huì)服務(wù)部門(mén)的工作，公共營(yíng)養(yǎng)師們向其他公眾部門(mén)、專(zhuān)家和公眾提供訊息與咨詢(xún)性服務(wù)。 5.在社區(qū)健身中心提供服務(wù)的公共營(yíng)養(yǎng)師　 這些營(yíng)養(yǎng)師與社區(qū)、個(gè)人進(jìn)行合作，目的在于提高其營(yíng)養(yǎng)水平，抵御疾病，增進(jìn)對(duì)飲食的關(guān)注以及提高個(gè)人對(duì)健康的控制能力。 6.在教育領(lǐng)域工作的公共營(yíng)養(yǎng)師　 在飲食學(xué)、護(hù)理學(xué)、食品生產(chǎn)和兒童保健等方面，他們對(duì)學(xué)生開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)和餐飲服務(wù)管理學(xué)等課程。這些課程將普及到小學(xué)、中學(xué)、高等院校、職業(yè)學(xué)校和醫(yī)院。 7.在商務(wù)領(lǐng)域工作的公共營(yíng)養(yǎng)師　 在商務(wù)背景下，公共營(yíng)養(yǎng)師們協(xié)助各自的領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行研究，幫助促進(jìn)生產(chǎn)，對(duì)管理和市場(chǎng)提出專(zhuān)家性意見(jiàn)。在公共營(yíng)養(yǎng)師們的幫助下，食品和制藥公司、市場(chǎng)協(xié)會(huì)和餐飲服務(wù)供應(yīng)商得以生產(chǎn)出更好的食品和營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品并投放市場(chǎng)。 8.研究性公共營(yíng)養(yǎng)師 少數(shù)公共營(yíng)養(yǎng)師可能向研究項(xiàng)目方面發(fā)展，這些項(xiàng)目能從根本上提高醫(yī)療護(hù)理水平，節(jié)約餐飲服務(wù)成本。以后，各所大學(xué)、保健機(jī)構(gòu)和工業(yè)企業(yè)將對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師們作的研究給予支持。 公共營(yíng)養(yǎng)師的分級(jí) 我國(guó)對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師的需求超過(guò)400萬(wàn)以上。公共營(yíng)養(yǎng)師就業(yè)首推六大服務(wù)行業(yè)（“營(yíng)養(yǎng)美容”、“營(yíng)養(yǎng)減肥”、“私人營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)”、“餐飲企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)”、“食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)”、“超市營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)”） 。分助理公共營(yíng)養(yǎng)師、公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師三個(gè)級(jí)別，不同等級(jí)報(bào)名條件不同，分三個(gè)階段教學(xué)模式。    第一章 復(fù)習(xí)題 一、名詞解釋 1.道德： 2.職業(yè)道德： 3.社會(huì)主義職業(yè)道德： 4. 辦事公道： 二、簡(jiǎn)答題 1.簡(jiǎn)述職業(yè)道德的特點(diǎn)？ 2.簡(jiǎn)述職業(yè)道德的社會(huì)作用？ 3.社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包含哪五個(gè)方面的內(nèi)容？ 三、論述題 1.談?wù)勀銓?duì)奉獻(xiàn)社會(huì)的看法？ 單項(xiàng)選擇 1、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范的是 A、愛(ài)崗敬業(yè) B、服務(wù)群眾 C、誠(chéng)實(shí)守信 D、開(kāi)拓創(chuàng)新 答案 D 2、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中，應(yīng)該以（ ）為工作核心，時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想。 A、集體主義 B、愛(ài)國(guó)主義 C、為人民服務(wù) D、社會(huì)主義 答案 C 3、社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在（ ）為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。 A、公有制 B、私有制 C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) D、計(jì)劃經(jīng)濟(jì) 答案 A 4、職業(yè)道德具有（ ） A法律的強(qiáng)制性 B從業(yè)人員內(nèi)部與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能 C兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性 D對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要 答案 B 5、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是（ ） A行業(yè)性 B連續(xù)性 C實(shí)用性和規(guī)范性 D穩(wěn)定性 答案 D 6、辦事公道的說(shuō)法，您認(rèn)為不正確的是（ ） A要按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)辦事，各打五十大板 B站在公正立場(chǎng)上按同一標(biāo)準(zhǔn)和同一原則辦事 C在接待服務(wù)對(duì)象時(shí)不以貌取人 D不因?yàn)橛H朋好友就給予特別照顧 答案 A 多項(xiàng)選擇題 1．在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有( )的社會(huì)功能 A．鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè) B．遏制牟利最大化 C．促進(jìn)人們的行為規(guī)范化 D．最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng) E．符合總書(shū)記提出的"八榮八恥“ 答案 CE 2．營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)服務(wù)活動(dòng)中，符合待人熱情要求的是( ) 　　A．嚴(yán)肅待客，表情冷漠 　　B．主動(dòng)服務(wù)，細(xì)致周到 　　C．夸大其詞，不守醫(yī)秘 　　D．親切友好，賓至如歸 　　E．微笑大方，不厭其煩 答案 BDE 3．營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說(shuō)法不符合職業(yè)道德( ) A．為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開(kāi)河 B．授課地點(diǎn)可以安排在各種場(chǎng)合 C．為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品 D．語(yǔ)無(wú)倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀(guān)眾 E．講座方式可以五花八門(mén)，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展 答案 ACD 4．營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是( ) A．不擇手段，向?qū)ο笸其N(xiāo)自己的產(chǎn)品 B．耐心解釋咨詢(xún)對(duì)象的疑問(wèn) C．信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論 D．把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力 E．嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為 答案 ACD 5．職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是( ) A．道德情操 B．道德品質(zhì) C．道德準(zhǔn)則 D．道德原則和規(guī)范的總和 E．以上都是 答案 ABCDE 6．敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)的應(yīng)有態(tài)度，它的核心要求是( ) A．對(duì)待工作可以應(yīng)付了事 B．對(duì)待工作勤奮努力，精益求精 C．努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家來(lái)源 D．認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)，群眾的好評(píng) E．努力工作，全心全意，盡職盡責(zé) 答案 BE 7．創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在( ) A．是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力 B．是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中獲取勝利的重要手段 C．是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素 D．是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件 E．以上都是 答案 ABCDE 8．面對(duì)目前越來(lái)越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說(shuō)法中，你認(rèn)為可取的是( ) A．樹(shù)立干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行的觀(guān)念 B．多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉 C．可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長(zhǎng) D．干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德 E．頻繁跳槽，就是沒(méi)有職業(yè)歸屬感 答案 AC 9．當(dāng)工作中遇到困難時(shí)，你應(yīng)該怎么辦?( ) 　　A．一個(gè)人慢慢做 　　B．向經(jīng)驗(yàn)豐富的同行請(qǐng)教 　　C．跟親近的人訴說(shuō)，以尋求他們的幫助 　　D．偷偷剽竊別人的成果 　　E．爭(zhēng)取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助 答案 BCE 判斷題 1、道德規(guī)范不是由國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來(lái)維持。（ ） 答案：對(duì) 2、道德的約束必須經(jīng)過(guò)法律來(lái)執(zhí)行。（ ） 答案：錯(cuò) 3、現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，若仍然奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則必然無(wú)法立足。（ ） 答案：錯(cuò) 天然食物中尋找“保健品” ●深海魚(yú)油：有調(diào)節(jié)血脂，降甘油三酯、稀釋血液等作用。    食物替代建議：黃花魚(yú)、三文魚(yú)等海魚(yú)。但由于部分海魚(yú)受到重金屬污染，每周不要吃多于兩次，而且盡量選擇體積小的海魚(yú)。●維生素E：有抗氧化等作用，可用于心腦血管疾病的輔助治療。    食物替代建議：堅(jiān)果、種子、豆類(lèi)、谷類(lèi)，尤其是赤小豆、黑芝麻、核桃、植物油等。    天然食物中的保健品 ●維生素C：可以防治壞血病、感冒等疾病。    食物替代建議：綠色葉菜、綠色菜花、番茄等蔬菜；柑橘、檸檬、山楂、獼猴桃、棗等水果。●卵磷脂：能夠把人體內(nèi)多余的膽固醇代謝排出體外，還具有降脂的作用。    食物替代建議：豆類(lèi)、蛋黃，由于蛋黃中同時(shí)含有膽固醇，建議膽固醇超標(biāo)的人最好多吃豆類(lèi)。    天然食物中的保健品 ●鈣：是骨骼必不可少的元素，在血液的凝結(jié)、肌肉的收縮以及神經(jīng)沖動(dòng)等生命活動(dòng)中起主要作用。    食物替代建議：牛奶、連刺或連殼的小魚(yú)和小蝦等。 老年斑 人到老年，在顏面、手背等處皮膚常常會(huì)出現(xiàn)一些扁平的黑褐色斑塊，人稱(chēng)老年斑或壽斑。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年斑的數(shù)目逐漸增多，面積也逐步擴(kuò)大。老年斑形成的原因是人體在代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“游離基”的物質(zhì)，即脂褐質(zhì)色素，這種色素在人體表面聚集，即形成老年斑。人在青壯年時(shí)期，體內(nèi)有天然的抗氧化劑和抗氧化酶，這些抗氧化物質(zhì)會(huì)使游離基變?yōu)槎栊曰�合物，不能生成過(guò)氧化脂質(zhì)，故不能對(duì)細(xì)胞有所破壞。然而，隨著年齡增長(zhǎng)，體內(nèi)的抗氧化功能逐步減退，到了老年時(shí)體內(nèi)游離基便會(huì)起破壞作用了。 老年斑是組織衰老的一種先兆斑，表示細(xì)胞進(jìn)入了衰老階段�！　� 老年斑的危害 脂褐質(zhì)色素不僅能聚集于皮膚上，而且還能侵?jǐn)_機(jī)體內(nèi)部，如果沉積在血管壁上，會(huì)使血管發(fā)生纖維性病變，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、高血壓、心肌梗死； 積存于腦細(xì)胞時(shí)，會(huì)影響腦功能，加速腦衰老過(guò)程，引起老年人記憶、智力障礙及抑郁癥等，甚至老年癡呆 食物防治老年斑 要想不長(zhǎng)或少長(zhǎng)老年斑，只有增加體內(nèi)的抗氧化劑。諸多研究表明，最理想的抗氧化劑是維生素E，它在體內(nèi)能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質(zhì)色素，自然也就有較強(qiáng)的抗衰老功能。 老年人除可遵醫(yī)囑服用一定的維生素E外，還應(yīng)多吃含維生素E豐富的食物，如植物油就是維生素E最好的食物來(lái)源。 大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、動(dòng)物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色蔬菜，均含有豐富的維生素E。通過(guò)吃，不但能“吃”掉老年斑，而且還能吃出健康長(zhǎng)壽來(lái)。 心理因素影響營(yíng)養(yǎng)吸收 即使有良好的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，并且以最適當(dāng)?shù)姆绞脚胝{(diào)出最好的食物，如果食物不合意、過(guò)度疲勞、進(jìn)餐時(shí)不愉快、焦慮，或是為顧及營(yíng)養(yǎng)而勉強(qiáng)進(jìn)食、害怕消化不良等，就會(huì)減少或抑制消化液的分泌，阻礙食物的吸收。 對(duì)一群成功的工商業(yè)人士所做的糞便分析，發(fā)現(xiàn)有許多未消化的肉類(lèi)纖維。憂(yōu)慮、疲勞、競(jìng)爭(zhēng)壓力等各種因素，都會(huì)妨礙高級(jí)牛排的消化。 輕松悠閑地進(jìn)餐，才能有最好的效果。盡力準(zhǔn)備最好餐點(diǎn)的環(huán)境，如以可愛(ài)的餐巾、銀器、水晶、鮮花或蠟燭布置餐桌，對(duì)健康的幫助并不亞于謹(jǐn)慎選擇及烹調(diào)的食物。有心改善營(yíng)養(yǎng)的人，必須注意這些心理因素，否則，效果不容樂(lè)觀(guān)。 設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，必須遵守兩項(xiàng)規(guī)則，首先要能滿(mǎn)足各種營(yíng)養(yǎng)的需求；其次，利用正確的烹調(diào)法，讓食物盡可能地保持其自然狀態(tài)并盡快將它們吃掉。盡量選擇新鮮的食物，避免精制的食品。 八種食物對(duì)抵抗脂肪肝有著顯著的功效 1.燕麥可降低血清膽固醇、甘油三酯。 2.玉米含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。 3.海帶含豐富的�；撬�，可降低血及膽汗中的膽固醇；食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)其排泄。 4.大蒜含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。 5.蘋(píng)果含有豐富的鉀，維持正常的血壓。 6.牛奶因含有較多的鈣質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收。 7.洋蔥不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動(dòng)脈硬化；可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內(nèi)血栓的形成；前列腺素A對(duì)人體也有較好的降壓作用。 8.甘薯能中和體內(nèi)因過(guò)多食用肉食和蛋類(lèi)所產(chǎn)生過(guò)多的酸，保持人體酸堿平衡。能吸收胃腸中較多的水分，潤(rùn)滑消化道，起通便作用，并可將腸道內(nèi)過(guò)多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。 一年四季的飲食建議 1、春季突出溫補(bǔ)，如蔥、蒜、韭菜等蔬菜，大蝦、瘦肉、禽蛋、魚(yú)、豆類(lèi)等均是佳品。 2、夏季首先要注意補(bǔ)足水分和鈉、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽，含氮物質(zhì)以及維生素B、維生素C等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于300克，雞蛋1個(gè)，少量瘦肉。 3、秋季氣候干燥，飲食要點(diǎn)是養(yǎng)陰潤(rùn)肺，芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿卜之類(lèi)為度秋佳品。多喝開(kāi)水、淡茶或牛奶、豆?jié){等飲料，少吃辣椒等燥熱的食物。 4、冬季天氣寒冷，進(jìn)食的要點(diǎn)是保陰潛陽(yáng)，即多吃點(diǎn)斂陽(yáng)護(hù)陰的食物，如胡麻仁、藕、木耳等。狗肉、羊肉等高熱量食物也不可冷落。另外，應(yīng)多吃新鮮蔬菜，以免維生素缺乏。 春夏養(yǎng)陽(yáng)多吃“八大金剛” 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把以下八種春季菜喻為“八大金剛”，它們是:韭菜、大蒜、蔥、紅棗、山藥、菠菜、薺菜和萵筍。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，也就是說(shuō)，春天的飲食宜適當(dāng)多吃些能溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物，以利于人體陽(yáng)氣的生發(fā)。 一日三餐的飲食建議 1、早餐堅(jiān)持低糖低脂的原則。優(yōu)選瘦豬肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶等，配以谷物、面食。 2、午餐以高蛋白食物為主。蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后分解出酪氨酸，進(jìn)入腦后轉(zhuǎn)化為使人振奮的多巴胺與去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)。 3、晚餐與上述兩餐相反，應(yīng)以高糖、低蛋白食物為主。這是因?yàn)樘穷?lèi)會(huì)增加血清素分泌，可防止失眠。PqU紅軟基地

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