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俏江南的品牌打造 一、品牌名稱(chēng)的選定及設(shè)計(jì)二、品牌的標(biāo)準(zhǔn)制定及質(zhì)量保證三、品牌營(yíng)銷(xiāo)的開(kāi)展俏江南標(biāo)志的含義 “俏”代表時(shí)尚和優(yōu)雅，“江南”是指我們?yōu)榭蛻?hù)提供的美食環(huán)境是“不是江南勝似江南”的空間，我們把水鄉(xiāng)的柔媚，西南的熱情，北國(guó)的雄渾有機(jī)地結(jié)合，把空間藝術(shù)環(huán)境與傳統(tǒng)美食文化完美結(jié)合，通過(guò)中餐西吃的手法，將中西方經(jīng)營(yíng)理念揉為一體，形成了獨(dú)特的餐飲文化，當(dāng)您置身于俏江南時(shí)尚，優(yōu)雅，尊寵的環(huán)境時(shí)，讓您感受都市少有的舒暢和恬靜俏江南品牌的設(shè)計(jì)俏江南LOGO的象征意義： 臉譜取自于四川變臉人物劉宗敏，他是李自成手下的大軍將領(lǐng)，機(jī)智過(guò)人，勇猛彪捍，被民間百姓譽(yù)為“武財(cái)神”，寓意招財(cái)進(jìn)寶，驅(qū)惡辟邪，而俏江南選用經(jīng)過(guò)世界著名平面設(shè)計(jì)大師再創(chuàng)作的此臉譜為公司的LOGO，旨在用現(xiàn)代的精神去繼承和光大中國(guó)五千年悠久的美食文化，并在公司成長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)智慧，勇氣，意志力去打造中國(guó)餐飲行業(yè)的世界品牌。紅色：象征著力量，創(chuàng)造，進(jìn)取，代表俏江南的勇氣與挑戰(zhàn)精神，預(yù)示著俏江南在困難面前永不妥協(xié)，也代表著俏江南是一個(gè)有著強(qiáng)大生命力的團(tuán)隊(duì)。黑色：是個(gè)性，尊貴的顏色，既現(xiàn)代又古典，是全世界的時(shí)尚顏色。代表著俏江南的尊貴與時(shí)尚。白色：是完美，理想的象征，代表著俏江南永遠(yuǎn)在引領(lǐng)餐飲文化新時(shí)尚的過(guò)程中追求完美，創(chuàng)造完美。黃色：是收獲的象征，代表著俏江南將為社會(huì)不斷地創(chuàng)造價(jià)值和財(cái)富。俏江南LOGO中的圖案 臉譜面門(mén)正中眉心處的黃色“人”形，代表著俏江南以人為本，人本管理，寓情于理的管理思想，眼睛像似烏龜眼，象征著俏江南企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青，員工健康平安。角兩側(cè)到額頭的正是“如意”圖案，代表著俏江南的吉祥如意，興隆盛世，下巴和嘴的圖案如同一個(gè)金元寶，象征著俏江南生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)。 俏江南采用了同樣的京劇臉譜LOGO，統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，暗色屋頂，柔和燈光這也是自己品牌的一種體現(xiàn)。俏江南的另一特色每一家餐廳都有一個(gè)不同的主題，譬如最早的北京國(guó)貿(mào)店一派江南小橋流水景象，而北京最新的華貿(mào)分店則在采用西方現(xiàn)代設(shè)計(jì)的同時(shí)，在細(xì)節(jié)上突出中國(guó)的古典元素，大面積地使用手繪金魚(yú)油畫(huà)來(lái)裝飾墻面和點(diǎn)綴壁爐，將中國(guó)古典的折扇立在餐桌上做菜單。隨著環(huán)境變遷，俏江南的餐廳也每隔三五年就更新裝修，譬如國(guó)貿(mào)店就隨著人們對(duì)食品質(zhì)量的關(guān)注升級(jí)，在去年重新裝修成了潔白無(wú)瑕的主題。 品牌的市場(chǎng)定位俏江南為傳統(tǒng)川菜注入了時(shí)尚元素，以既好吃又好看的新派川菜贏得了顧客的認(rèn)可。他們?cè)谛屡纱ú说幕�礎(chǔ)上又加入了燕鮑翅等高檔菜品，構(gòu)建了獨(dú)特的菜品體系。對(duì)于中端顧客來(lái)說(shuō)，在俏江南那樣非常講究的環(huán)境里，吃一餐既好看又好吃的新派川菜，既有面子花費(fèi)又不高。對(duì)于高端顧客來(lái)說(shuō)，可以點(diǎn)一些燕鮑翅，顯得更隆重一些。俏江南就是用“新派川菜+燕鮑翅”，創(chuàng)造了自己的餐飲王國(guó)。他們瞄準(zhǔn)中高端商務(wù)人群，成功地把大眾化的川菜升級(jí)為“精品川菜”，利用富麗堂皇的環(huán)境來(lái)提升自身的價(jià)值，贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可�！∮猛ㄋ椎脑拋�(lái)概括，俏江南就是“高檔餐廳的環(huán)境和服務(wù)，中檔餐廳的價(jià)格”，他們用這個(gè)定位從高檔粵菜餐廳那里搶得了市場(chǎng)。品牌標(biāo)準(zhǔn)的制定為實(shí)現(xiàn)連鎖中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，俏江南啟動(dòng)了龐大的培訓(xùn)計(jì)劃：跟外地旅游學(xué)院掛鉤、與25所大學(xué)合辦俏江南班，培訓(xùn)服務(wù)員、廚師，然后再集中到俏江南自己的培訓(xùn)中心，進(jìn)行軍事化培訓(xùn)，這個(gè)培訓(xùn)周期要一至兩年;　　為了讓俏江南更加規(guī)范化，張?zhí)m從麥當(dāng)勞、可口可樂(lè)、寶馬等國(guó)際知名公司引進(jìn)了職業(yè)經(jīng)理人，充實(shí)俏江南的管理隊(duì)伍，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的了解，此外，俏江南還雇傭了多名外籍留學(xué)生作為自己的市場(chǎng)推廣人員，讓他們作為拓展國(guó)際消費(fèi)群體的觸角伸出去。標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量管理 1、菜品統(tǒng)一 在北京國(guó)貿(mào)飯店里吃到的晾衣白肉，在上海店同樣能夠吃到，而且口味不變 2、價(jià)格統(tǒng)一 不僅使用餐的消費(fèi)者放心，而且在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)促銷(xiāo)時(shí)也更有力量 3、服務(wù)統(tǒng)一 標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)使俏江南的員工成為高素質(zhì)、技能熟練的餐飲服務(wù)人員，這同樣也形成了俏江南獨(dú)特的企業(yè)文化。 4、每道菜的選料、火候都實(shí)現(xiàn)量化的標(biāo)準(zhǔn)。烹飪風(fēng)格各異的川籍廚師在培訓(xùn)下都成為了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、流水線作業(yè)的俏江南專(zhuān)屬?gòu)N師。 標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量管理為俏江南贏得了2008北京奧運(yùn)會(huì)定點(diǎn)餐飲提供商資格，在為期16天的奧運(yùn)會(huì)期間，為五棵松籃球館、豐臺(tái)壘球中心、老山自行車(chē)館、北京射擊館和北京飛碟移動(dòng)靶場(chǎng)等8個(gè)比賽場(chǎng)館供餐。俏江南的貴賓餐給曾來(lái)觀看中美男籃比賽的美國(guó)總統(tǒng)布什一家留下深刻印象，張?zhí)m還因此應(yīng)邀于10月份帶隊(duì)到白宮進(jìn)行中國(guó)餐飲文化表演。質(zhì)量的保證餐飲業(yè)的質(zhì)量隱患主要集中在原材料和制作這兩個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)此，俏江南已摸索出一套控制方法。為保證原材料質(zhì)量，俏江南2002年起在四川開(kāi)辟基地，定量種植和飼養(yǎng)所有食材，并派專(zhuān)人在基地現(xiàn)場(chǎng)跟蹤。在北京郊區(qū)，俏江南與蔬菜水果種植農(nóng)戶(hù)簽訂長(zhǎng)期合同，確保常年穩(wěn)定的食品供應(yīng)。在酒水方面，俏江南只選擇大型供應(yīng)商，并到廠家直接簽約。制作流程上，從2003年“非典”開(kāi)始，俏江南在所有的新店中一律施行開(kāi)放式廚房，讓顧客當(dāng)場(chǎng)監(jiān)督食品制作質(zhì)量。 采用“多品牌”策略成功升級(jí)俏江南 他們把俏江南這一餐廳品牌轉(zhuǎn)變成企業(yè)品牌，以俏江南集團(tuán)的名義打造了蘭CLUB，為新品牌提供了很好的支持，卻又不至于拖其后腿。蘭CLUB用了1200萬(wàn)元的天價(jià)邀請(qǐng)國(guó)際頂級(jí)設(shè)計(jì)師菲利普·斯塔克進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，據(jù)說(shuō)總投資達(dá)到3個(gè)億，每一個(gè)細(xì)節(jié)都精雕細(xì)琢，彰顯出奢華，如今已經(jīng)成為頂級(jí)商務(wù)人士、明星及名流們交際和休閑聚會(huì)的場(chǎng)所。后來(lái)俏江南又按照品牌發(fā)展的策略，投資興建了針對(duì)年輕時(shí)尚人群的頂級(jí)時(shí)尚概念品牌餐廳“SUBU”，同樣取得了成功。如今俏江南已經(jīng)成為擁有俏江南、蘭CLUB、SUBU等多個(gè)高檔餐飲品牌的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。 品牌營(yíng)銷(xiāo)策略（二）建立顧客關(guān)系管理系統(tǒng)，通過(guò)訂餐等各種渠道獲取客戶(hù)信息，對(duì)顧客資料進(jìn)行登記管理，并不斷更新、修改與完善顧客信息，構(gòu)建了功能強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)。在此基礎(chǔ)上可以發(fā)布促銷(xiāo)活動(dòng)通知、發(fā)布企業(yè)最新動(dòng)態(tài)信息，如新菜上市、打折信息等。顧客能通過(guò)短信等方式定制或查詢(xún)當(dāng)日店內(nèi)的相關(guān)活動(dòng)，特別是重大節(jié)日時(shí)，還能得到下載優(yōu)惠券等服務(wù)。顧客還可以通過(guò)短信、電話等方式預(yù)約訂餐或取消訂餐，并及時(shí)得到確認(rèn)或提醒。在客戶(hù)生日、重要節(jié)日等特殊日子，還會(huì)給他們發(fā)送祝福;顧客電話來(lái)訪時(shí)可自動(dòng)彈出存有的相關(guān)資料，讓顧客體驗(yàn)到充分受到重視的感覺(jué)，從而實(shí)現(xiàn)非常貼心的顧客關(guān)懷�！　∑放茽I(yíng)銷(xiāo)策略（三）俏江南定期召開(kāi)發(fā)布會(huì)，并根據(jù)店面分布地區(qū)的市場(chǎng)需求，推出各種提倡健康飲食的時(shí)令活動(dòng)。旗下的豪華會(huì)所也會(huì)舉辦VIP顧客品嘗會(huì)，向全球的高端人士推介中餐文化。然而在張?zhí)m看來(lái)，這些并非俏江南品牌營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)，打造世界級(jí)中餐品牌的關(guān)鍵，“更重要的還是靠質(zhì)量。”談到這里，張?zhí)m感慨：餐飲業(yè)是“勤行”，更是良心行業(yè)。她希望俏江南成為中國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)軍者，但“不要在營(yíng)業(yè)額、開(kāi)店速度上領(lǐng)軍，而是在食品質(zhì)量上負(fù)責(zé)任。”ifV紅軟基地

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