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第一節(jié) 果蔬汁的分類(lèi) 果蔬汁是果汁和菜汁的合稱(chēng)。一般是指天然汁，即指天然的從果蔬中直接壓榨或提取而得到的汁液，人工加入他種成分的稱(chēng)為果汁或菜汁飲料或軟飲料。天然的果蔬汁與人工配制的果蔬汁飲料在成分和營(yíng)養(yǎng)功效上截然不同，前者為營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食品而后者純屬嗜好性飲料。 (一)澄清果蔬汁 澄清果蔬汁也稱(chēng)為透明果蔬汁，外觀(guān)呈清亮透明的狀態(tài)，原料經(jīng)過(guò)提取后所得的汁液往往含有一定比例的微細(xì)組織及蛋白質(zhì)、果膠物質(zhì)等，使汁液混濁不清，放置一段時(shí)間后，使其出現(xiàn)分層現(xiàn)象，產(chǎn)生沉淀。經(jīng)過(guò)濾、靜置或加澄清劑后，即可得到澄清透明果蔬汁。6Xh紅軟基地

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