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第十三章 脂類 13-1 油 脂 一、油脂的組成結構和命名 R= R’= R’’  也可 R = R’= R’’ 天然油脂中已發(fā)現(xiàn)的高級脂肪酸有八、九十種，其中絕大多數(shù)是偶數(shù)碳原子的直鏈脂肪酸， 常見的多為十六、十八碳脂肪酸（飽和的、不飽和的)， 表13-1 （二）命名 單三酰甘油： 甘油三某酸酯 （三某脂酰甘油） 混三酰甘油： 甘油-α-某酸 –β-某酸 -α’ –某酸酯 （α-某脂酰 –β-某脂酰 -α’ –某脂酰甘油 ） 二、油脂的物理性質(zhì) 三、油脂的化學性質(zhì) （一）皂化 （二）雙鍵碳上的加成 1、加氫 脂肪酸不飽和鍵加氫變成飽和鍵 2、加碘 碘值：100克油脂吸收碘的最大克數(shù) 12-2 磷脂和糖脂 一、磷脂 〔一〕甘油磷脂 （二）鞘磷脂 二、糖脂 含糖、脂肪酸、鞘氨醇的復合脂，如：ZdL紅軟基地

食品化學ppt脂類：這是食品化學ppt脂類，包括了概述，脂類的物理性質(zhì)，脂類的化學性質(zhì)，油脂的質(zhì)量評價，習慣上稱的脂和油的區(qū)別，食用脂的兩種形式，系統(tǒng)命名法等內(nèi)容，歡迎點擊下載。

細胞中的糖類和脂類PPT課件：這是一個關于細胞中的糖類和脂類PPT課件，主要內(nèi)容如下：核酸的種類；核酸在細胞中的分布；核酸的結構；細胞中的糖類；細胞中的脂質(zhì)；DNA與RNA的區(qū)別等等內(nèi)容，第 4 課時 遺傳信息的攜帶者——核酸 細胞中的糖類和脂質(zhì)考綱考點： 1、核酸的結構和功能（Ⅱ） 2、糖類、脂質(zhì)的種類和作用（Ⅱ） 3、觀察DNA、RNA在細胞中的分布真題回顧 基礎回扣二、觀察核酸在細胞中的分布 1．實驗原理：甲基綠使DNA呈現(xiàn)________；吡羅紅使RNA呈現(xiàn)________。 2．實驗步驟：(1)制作裝片：取潔凈載玻片→滴一滴質(zhì)量分數(shù)為____ __溶液→刮取口腔上皮→在載玻片液滴中涂片→烘干玻片。 (2)水解：將烘干玻片放入盛有30mL質(zhì)量分數(shù)為________的小燒杯中→把小燒杯放入盛有30℃溫水的大燒杯中→保溫解離________。 (3)沖洗涂片：用________緩水流沖洗載玻片10s。 (4)染色：用吸水紙吸載玻片上的水分→在載玻片上滴兩滴______ __，染色5min→吸水→蓋蓋玻片。 3．觀察結論：真核細胞中DNA主要分布在________中，少量分布在________和________中；RNA主要分布在________中。三：DNA與RNA的區(qū)別： （1)五碳糖： (2)含氮堿基 （3）空間結構五：蛋白質(zhì)和核酸的比較，歡迎點擊下載細胞中的糖類和脂類PPT課件。

糖類、脂類、蛋白質(zhì)PPT課件：這是一個關于糖類、脂類、蛋白質(zhì)PPT課件，主要內(nèi)容如下：細胞中的糖類；糖類的種類、分布和功能；細胞中的脂質(zhì)；脂質(zhì)的種類及功能；生物大分子以碳鏈為骨架等等內(nèi)容。蛋白質(zhì)的沉降速度取決于顆粒的大小和密度。把蛋白質(zhì)樣液放入具有密度梯度(密度梯度在離心管中的分布是管底濃度最大,向上逐漸減小)的介質(zhì)中離心。利用每種蛋白質(zhì)沉降到與自身密度相等的介質(zhì)密度梯度時就停止沉降的特點,把它們分開，歡迎點擊下載糖類、脂類、蛋白質(zhì)PPT課件。