這是谷氨酸發(fā)酵ppt，包括了發(fā)展前景，生產(chǎn)流程，谷氨酸產(chǎn)生菌的擴(kuò)大培養(yǎng)，淀粉水解糖的制備，谷氨酸的提取，噬菌體與雜菌的防治，由谷氨酸制成味精等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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谷氨酸發(fā)酵工藝 主講：徐波 制作者：劉金安 徐波 張思靜 發(fā)展前景   2008年，我國(guó)氨基酸的總產(chǎn)量已超過(guò)120萬(wàn)噸，其中谷氨酸占97%，我國(guó)谷氨酸鈉的總產(chǎn)量已超過(guò)170萬(wàn)噸，比2005年增長(zhǎng)了23.75%，全國(guó)谷氨酸及其鹽銷售總收入高達(dá)177.9億元，行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)12.6億元，各公司的利潤(rùn)普遍上升。由于國(guó)內(nèi)谷氨酸生產(chǎn)企業(yè)普遍重視質(zhì)量管理，故出口谷氨酸及其鹽的數(shù)量逐年遞增，2006年，我國(guó)谷氨酸及其鹽的出口量已突破10萬(wàn)噸大關(guān)從而成為我國(guó)醫(yī)藥業(yè)又一拳頭產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)谷氨酸生產(chǎn)企業(yè)的谷氨酸產(chǎn)品已銷往包括英、法、意大利、西班牙、比利時(shí)、瑞士和美國(guó)在內(nèi)的世界57個(gè)國(guó)家，從而確立了全球第一谷氨酸生產(chǎn)大國(guó)地位。 生產(chǎn)流程 谷氨酸產(chǎn)生菌的擴(kuò)大培養(yǎng) 為了生產(chǎn)大批量的谷氨酸，就需要更多的谷氨酸生產(chǎn)菌，因此就必須對(duì)谷氨酸生產(chǎn)菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。我國(guó)主要使用菌株為北京棒狀桿菌ASI1.299. 擴(kuò)大培養(yǎng)普遍采用二級(jí)種子流程，即： 斜面菌種（33~34℃，培養(yǎng)18~24h ）→一級(jí)種子培養(yǎng)（用1000mL三角瓶裝入適量培養(yǎng)基200ml，滅菌后置于沖程7.6cm、頻率96次／min的往復(fù)式搖床上振蕩培養(yǎng)12h，培養(yǎng)溫度33~34℃ ）→二級(jí)種子培養(yǎng)（種子罐中培養(yǎng)，32~34℃ ，7~8h ，無(wú)雜菌）→發(fā)酵罐�；罹鷿舛冗_(dá)到108個(gè)/ml，活力旺盛，菌體健壯。 淀粉水解糖的制備 由于大部分產(chǎn)生菌不能直接利用淀粉和糊精，因此要將淀粉原料水解為葡萄糖，可采用雙酶法，先用淀粉酶將原料分解為糊精和低聚糖，再用糖化酶進(jìn)一步水解為葡萄糖。 谷氨酸的發(fā)酵機(jī)制及工藝控制 生產(chǎn)原料包括碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽及管生長(zhǎng)因子等。發(fā)酵原料的選擇既要考慮生長(zhǎng)繁殖的營(yíng)養(yǎng)，還需要有利于谷氨酸的積累及易于提取。 谷氨酸發(fā)酵條件控制 1 溫度的控制 生產(chǎn)菌最適生長(zhǎng)溫度為30~32`C，谷氨酸形成最適溫度為34~37`C。 2 PH的控制 前期控制在7.5左右，對(duì)抑制雜菌生長(zhǎng)有利，中后期控制在7.2左右，這樣谷氨酸脫氫酶活性最強(qiáng)，若后期PH過(guò)高，菌體自溶，谷氨酸變成谷氨酰胺。 3 菌齡及接種量控制 一級(jí)種子菌齡11~12h，二級(jí)種子菌齡7~8h，接種量1%為好。 谷氨酸的提取 等電點(diǎn)法是提取谷氨酸最簡(jiǎn)單的一種方法，此法操作簡(jiǎn)便，設(shè)備簡(jiǎn)單。 1 等電點(diǎn)法的原理 <3.22：谷氨酸以陽(yáng)離子形式存在 其分子內(nèi)部呈電中性，溶液中總靜 PH =3.22 電荷為零，谷氨酸分子間相互碰 撞，結(jié)合成較大聚合體沉淀，此時(shí) 谷氨酸溶解度最小。 >3.22：谷氨酸以陰離子形式存在 影響到谷氨酸析出的主要因素為：谷氨酸的含量、T、加酸速度，攪拌、菌體大小及多少。 2 操作要點(diǎn) 排入電桶 測(cè)T、PH 測(cè)氨基酸含量 攪拌 冷卻至30`C 加鹽調(diào)PH 形成晶核 靜止4~6h 放出上清液 清除結(jié)晶深沉表層少量菌體 取出氨基酸結(jié)晶 離心分離 由谷氨酸制成味精UfX紅軟基地