這是中日食文化ppt，包括了日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，烹調(diào)方法有很大差異，中國(guó)的菜系，菜系的兩種劃分等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。

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中日飲食文化差異異eu4紅軟基地
制作：胡鑫   唐燕eu4紅軟基地
民以食為天eu4紅軟基地
日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來(lái)， 日本的文化就深受中國(guó)的影響。日本的飲食與中國(guó)許多相同之處，但是又存在很大差異。eu4紅軟基地
烹調(diào)方法有很大差異eu4紅軟基地
中國(guó)菜講究“色、香、味”，屬美昧型菜肴。中國(guó)菜分為多種菜系，并有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸”等二十多種烹制方法。eu4紅軟基地
日本料理注重“新、奇、鮮”，為營(yíng)養(yǎng)型菜肴。把生食或食物放入水中煮食為多，所以日本料理被稱為“煮文化”。除此之外，日本料理的烹制方法還有燒、烤.炸等有限的幾種。 eu4紅軟基地
制做中國(guó)菜時(shí)，特別講究火候。其做工之精細(xì)，種類之繁多，令日本人目不暇接，因此，有些專業(yè)用語(yǔ)譯成日語(yǔ)時(shí)，很難找到與之匹配的詞匯，只能做相應(yīng)的解釋。 而有的中國(guó)菜肴為了翻譯起來(lái)簡(jiǎn)練，干脆采用音譯 eu4紅軟基地
中國(guó)的菜系eu4紅軟基地
菜系的劃分eu4紅軟基地
菜系的形成eu4紅軟基地
八大菜系eu4紅軟基地
菜系的兩種劃分eu4紅軟基地
按省按劃分：eu4紅軟基地
　　四大菜系：四川菜、山東菜、江浙菜、廣東菜 　　八大菜系：川、魯、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。 eu4紅軟基地
按文化流派劃分eu4紅軟基地
　　東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜eu4紅軟基地
菜系的形成eu4紅軟基地
清代的時(shí)候，中國(guó)飲食分為京式、蘇式和廣式。民國(guó)開始，中國(guó)各地的文化有了相當(dāng)大的發(fā)展，民國(guó)時(shí)分為華北、華東、華南和西南四種流派。后來(lái)華北流派分出魯菜，江浙菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜，華南流派分為粵菜、閩菜，西南流派分為川菜和湘菜。川、魯、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的“八大菜系”。后來(lái)形成最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯?shù)炔讼�，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。eu4紅軟基地
一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛若風(fēng)流儒雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。雖民間關(guān)于菜系之首的爭(zhēng)論頗多，但多為義氣之言，并無(wú)從考稽。eu4紅軟基地
1、廣東菜系eu4紅軟基地
流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。 eu4紅軟基地
特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。 eu4紅軟基地
名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉 eu4紅軟基地
燒乳豬eu4紅軟基地
冬瓜盅eu4紅軟基地
古老肉eu4紅軟基地
2.浙江菜系eu4紅軟基地
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 eu4紅軟基地
特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩 eu4紅軟基地
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 eu4紅軟基地
龍井蝦仁eu4紅軟基地
西湖醋魚eu4紅軟基地
叫花雞 eu4紅軟基地
3.山東菜系eu4紅軟基地
流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 eu4紅軟基地
特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。 eu4紅軟基地
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 eu4紅軟基地
油爆大哈eu4紅軟基地
紅燒海螺eu4紅軟基地
4.江蘇菜系eu4紅軟基地
流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 eu4紅軟基地
特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 eu4紅軟基地
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 eu4紅軟基地
清燉蟹粉eu4紅軟基地
水晶肴蹄eu4紅軟基地
 5.湖南菜系eu4紅軟基地
流派:湖南一帶 eu4紅軟基地
特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、                  焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 eu4紅軟基地
名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 eu4紅軟基地
紅煨魚翅eu4紅軟基地
冰糖湘蓮eu4紅軟基地
 6.四川菜系eu4紅軟基地
流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。 eu4紅軟基地
特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 eu4紅軟基地
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 eu4紅軟基地
宮爆雞丁eu4紅軟基地
一品熊掌eu4紅軟基地
7.福建菜系eu4紅軟基地
流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。 eu4紅軟基地
特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 eu4紅軟基地
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 eu4紅軟基地
太極明蝦eu4紅軟基地
8.安徽菜系eu4紅軟基地
流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。 eu4紅軟基地
特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。eu4紅軟基地
名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞eu4紅軟基地
葫蘆鴨子eu4紅軟基地
符離集燒雞eu4紅軟基地
淵源eu4紅軟基地
   在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶時(shí)代，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。例如，日本栽培的農(nóng)作物大豆、赤豆、稻米、小米、玉米等，日本人飲食中常用的醬、酒、醋、鹽、豆豉、酸飯團(tuán)等主要經(jīng)由中國(guó)傳入日本�？梢哉f(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國(guó)文化的影響。 但同時(shí)他們又因自己的文化和風(fēng)俗而具有自己的特色。eu4紅軟基地
傳統(tǒng)的日本料理主食是米飯，然后再配上其他菜肴——魚，肉，蔬菜，醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數(shù)目來(lái)命名。舉例來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的日本餐是“單菜餐” ，一汁一菜)，內(nèi)容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿卜)，一碗飯，以及一碗湯;例如傳統(tǒng)的日本早餐，通常是味噌湯，米飯，和一碟醬菜。eu4紅軟基地
在江戶時(shí)代的延寶年間（1673年至1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯握在一起吃，可以說(shuō)是當(dāng)時(shí)對(duì)食物保鮮的一種新的嘗試。 eu4紅軟基地
在那之后經(jīng)過(guò)了一百五十年，往在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（1823年）簡(jiǎn)化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過(guò)的海鮮，和新鮮的海鮮握在一起，把它命名為“于兵衛(wèi)壽司”，公開出售，這就是現(xiàn)在的握壽司的原型。eu4紅軟基地
章魚燒   たこやき eu4紅軟基地
章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶曉的國(guó)粹小吃。章魚小丸子早隨后在東南亞各地區(qū)流行起來(lái)，成為個(gè)地區(qū)的新興食品之一．章魚小丸子的成份主要是章魚，章魚燒粉，柴魚片，海苔等．eu4紅軟基地
原味章魚燒                                             eu4紅軟基地
醬汁章魚燒 　　(在章魚燒表面涂上醬料，近年來(lái)成為主流。)eu4紅軟基地
天婦羅eu4紅軟基地
天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時(shí)令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時(shí)蘸醬油和蘿卜泥調(diào)成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。 eu4紅軟基地
蔬菜天婦羅 eu4紅軟基地
海鮮天婦羅 eu4紅軟基地
什錦天婦羅 eu4紅軟基地
天婦羅蓋澆飯eu4紅軟基地
蕎麥面 eu4紅軟基地
在江戶時(shí)代，商人們?cè)诖竽暌姑�里偷閑吃著蕎麥面，這種習(xí)慣被傳開形成了后來(lái)流傳至今的除夕夜吃「年越しそば」（過(guò)年蕎麥面）的習(xí)慣，其中包含著祈求來(lái)年幸福，希望能想長(zhǎng)長(zhǎng)的蕎麥面一樣長(zhǎng)壽的意思。另外，剛搬進(jìn)的新居時(shí)給鄰居送蕎麥面，也是日本人的一個(gè)習(xí)慣。eu4紅軟基地
蕎麥面eu4紅軟基地
中日飲食簡(jiǎn)單比較eu4紅軟基地
研究感悟eu4紅軟基地
在歷史的洗禮下，中日兩國(guó)的文化隨著時(shí)代的步伐進(jìn)行著不斷的變遷。一千多年前，中國(guó)人昂著頭，頂著燦爛的文化，站在世界的頂點(diǎn)，日本臣服于中國(guó)偉大文化資產(chǎn)之下，但日本人并沒有低頭，而是大規(guī)模的吸收中國(guó)文化，并不斷改進(jìn)壯大，一千年過(guò)后，日本變成了經(jīng)濟(jì)大國(guó)。因中日兩國(guó)歷史發(fā)展不同，其文化必然會(huì)產(chǎn)生許多異同點(diǎn)。最后還有一句話：文化是不分國(guó)界的，沒有站在頂點(diǎn)的文化，只有不斷革新的文化。eu4紅軟基地
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