這是一個(gè)關(guān)于兒童膳食計(jì)劃PPT，主要介紹了制定兒童膳食計(jì)劃；制定兒童膳食計(jì)劃注意事項(xiàng)；選擇食品的種類；兒童膳食原則；食物加工注意事項(xiàng)。兒童膳食 南京醫(yī)科大學(xué)市婦幼保健院 黃欣欣 為幼兒提供一餐二點(diǎn)、或三餐一點(diǎn)飲食并制定合理的、科學(xué)的膳食計(jì)劃 制定兒童膳食計(jì)劃 1、是為了滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人體所需熱量及營(yíng)養(yǎng)素之間的正確比例 3、有計(jì)劃按照人體需要選擇食品的種類、數(shù)量 4、合理的烹飪調(diào)配 制定兒童膳食計(jì)劃注意事項(xiàng) 1、了解各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn) 2、各年齡兒童消化、嘴嚼的能力 3、品種多樣化、有利于各營(yíng)養(yǎng)素之間的互補(bǔ)，提高食品利用率 4、根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)供應(yīng)情況及食品的損耗量采購(gòu)，根據(jù)伙食費(fèi)的收支 計(jì)劃膳食應(yīng)注意的問(wèn)題（1）市場(chǎng)供應(yīng)情況、食品種類、計(jì)劃數(shù)量 力求達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素之間的正確比例（2）根據(jù)膳食費(fèi)用來(lái)計(jì)劃，�？顚Ｓ茫�3）要促進(jìn)幼兒食欲、適合兒童消化機(jī)能（4）品種多樣、有利于營(yíng)養(yǎng)素之間互補(bǔ)， 提高食品利用率（5）烹飪技術(shù)的提高 選擇食品的種類應(yīng)考慮 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物——牛奶、雞蛋、瘦肉 肝臟、動(dòng)物血、豆制品 維生素、無(wú)機(jī)鹽食物——蔬菜、水果、海產(chǎn)品 熱能食物——谷類、油類、糖 調(diào)味品食物 兒童膳食原則 1、膳食必須符合兒童營(yíng)養(yǎng)需要 2、食物中有足夠的營(yíng)養(yǎng)素 3、營(yíng)養(yǎng)素之間有正確比例 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生熱營(yíng)養(yǎng)素占熱量百分比 蛋白質(zhì)11-15%、脂肪30-35%、碳水化合物50-60%，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50% 5、保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒 三餐熱量的分配 早餐熱能約占30%（含上午早點(diǎn)5%） 午餐熱能約占40%（含下午午點(diǎn)5%-10%） 晚餐熱能約占30%（含晚間的水果、牛奶），歡迎點(diǎn)擊下載兒童膳食計(jì)劃PPT。

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兒童膳食 南京醫(yī)科大學(xué)市婦幼保健院 黃欣欣 為幼兒提供一餐二點(diǎn)、或三餐一點(diǎn)飲食并制定合理的、科學(xué)的膳食計(jì)劃 制定兒童膳食計(jì)劃 1、是為了滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需要的膳食安排 2、平衡膳食—--人體所需熱量及營(yíng)養(yǎng)素之間的正確比例 3、有計(jì)劃按照人體需要選擇食品的種類、數(shù)量 4、合理的烹飪調(diào)配 制定兒童膳食計(jì)劃注意事項(xiàng) 1、了解各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分及特點(diǎn) 2、各年齡兒童消化、嘴嚼的能力 3、品種多樣化、有利于各營(yíng)養(yǎng)素之間的互補(bǔ)，提高食品利用率 4、根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)供應(yīng)情況及食品的損耗量采購(gòu)，根據(jù)伙食費(fèi)的收支 計(jì)劃膳食應(yīng)注意的問(wèn)題（1）市場(chǎng)供應(yīng)情況、食品種類、計(jì)劃數(shù)量 力求達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素之間的正確比例（2）根據(jù)膳食費(fèi)用來(lái)計(jì)劃，�？顚Ｓ茫�3）要促進(jìn)幼兒食欲、適合兒童消化機(jī)能（4）品種多樣、有利于營(yíng)養(yǎng)素之間互補(bǔ)， 提高食品利用率（5）烹飪技術(shù)的提高 選擇食品的種類應(yīng)考慮 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物——牛奶、雞蛋、瘦肉 肝臟、動(dòng)物血、豆制品 維生素、無(wú)機(jī)鹽食物——蔬菜、水果、海產(chǎn)品 熱能食物——谷類、油類、糖 調(diào)味品食物 兒童膳食原則 1、膳食必須符合兒童營(yíng)養(yǎng)需要 2、食物中有足夠的營(yíng)養(yǎng)素 3、營(yíng)養(yǎng)素之間有正確比例 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生熱營(yíng)養(yǎng)素占熱量百分比 蛋白質(zhì)11-15%、脂肪30-35%、碳水化合物50-60%，優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白50% 5、保證食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒 三餐熱量的分配 早餐熱能約占30%（含上午早點(diǎn)5%） 午餐熱能約占40%（含下午午點(diǎn)5%-10%） 晚餐熱能約占30%（含晚間的水果、牛奶） 1克蛋白的產(chǎn)生熱卡4千卡 1克脂肪產(chǎn)生熱卡9千卡 1克碳水化合物產(chǎn)生熱卡4千卡 兒童食品適宜當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日用完 1、對(duì)一些不易保存的食品如： 牛奶、豆?jié){、活魚、鮮蝦、黃鱔、新鮮蔬菜 2、對(duì)損耗量大的食物采購(gòu)時(shí)要適當(dāng)放寬， 約放寬到80- 90克 （1）葷菜類：雞腿、雞鴨翅、黃鱔、蝦 、牛 蛙、排骨、魚、肝、牛肉等 （2）損耗量大的蔬菜類，約放寬到120-150克 韭菜、綠豆芽、西紅柿、菜瓜、黃瓜 、茄 子 、冬瓜、莧菜、洋蔥 （3）損耗量小的蔬菜，約減量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、蘿卜、蠶豆 、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品 帶量食譜 1、帶量食譜是指根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要 制定每餐兒童所需的食物攝入量 2、注意食物多樣化搭配 3、按照國(guó)家建議兒童每日食物攝入量 食譜編制（1）帶量食譜——每周或每二周制定一次（2）食譜不單調(diào)，不重復(fù)，營(yíng)養(yǎng)搭配合理（3）按照幼兒不同年齡制定帶量（4）按照膳食費(fèi)用的核算制定（5）按照當(dāng)日實(shí)際就餐人數(shù)采購(gòu)（6）掌握好食物的損耗量 兒童食物每日建議攝入量（中國(guó)孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南） 油25-30克 分配為每餐帶量 一餐二點(diǎn)約： 谷類60-70克 葷菜50-60克 蔬菜80-100克 油8-10克 水果50-100克 奶類100-150克 豆制品10-15克（包含豆?jié){） 水每天100---150毫升 早餐帶量食物 早餐食物的搭配要谷類+蛋白質(zhì) 主食：干、稀搭配，早餐谷類40---50克 副食：配備蛋白質(zhì)及碳水化合物（糖） 因上午活動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，活動(dòng)量大于消耗量 消耗熱能比重大 早餐熱量應(yīng)占全天總熱量30% 注意早餐色、香、味、形多樣化 1、牛奶或豆?jié){搭配花樣面食 2、粥的花樣：紅豆、綠豆、五谷、南瓜 、山 芋、皮蛋、蔬菜、紅棗、白粥等 3、蛋白質(zhì)食品：豆制品、肉松、雞鴨蛋 、鹵肝、肉腸、 魚、蝦 早點(diǎn)帶量食譜 多數(shù)幼兒的早餐量不足 需要幼兒園上午的早點(diǎn)補(bǔ)充 早點(diǎn)：牛奶、豆?jié){、果汁、搭配碳水化合物 食物，如餅干、蛋糕、蛋卷、小饅頭 一般早點(diǎn)中谷物10-20克 午餐帶量食譜 1、主副食質(zhì)量并重、湯菜數(shù)量和質(zhì)量并重 大米和面食交替吃 2、副菜原則上二菜一湯或三菜一湯 如：紅燒帶魚、加炒蔬菜及湯 韭黃炒蛋、加兩片鹵豬肝及湯 或加1-2片鹵豆制品 午點(diǎn)帶量食譜 1、午點(diǎn)建議幼兒園自制，每周不少于三次 2、原則上午點(diǎn)要有谷類，要湯水點(diǎn)心 3、外購(gòu)點(diǎn)心需加熱，易變質(zhì) 4、同時(shí)外購(gòu)食品的安全問(wèn)題 如：地溝油、反式脂肪、添加劑、色素等 5、午點(diǎn)谷類約占30克左右，占全天總熱量10% 晚餐帶量食譜 1、幼兒晚餐應(yīng)清淡，宜消化為主 2、晚餐熱量約占全天總熱量25-30% 3、晚餐谷類食物約比午餐低一些，約50克左右 4、動(dòng)物蛋白和大豆蛋白互補(bǔ) 帶量食譜分析 帶量食譜分析（午點(diǎn)） 營(yíng)養(yǎng)素分析舉例 3—6歲幼兒早餐食譜（克） 托幼機(jī)構(gòu)每月或每季度進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 ●寄宿制托幼機(jī)構(gòu)，全天熱量達(dá)到“DRI”90% ●其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)“DRI”80% ●吃一餐二點(diǎn)托幼機(jī)構(gòu)熱量達(dá)“DRI”45% ●其他營(yíng)養(yǎng)素達(dá)“DRI”40% ●增加晚餐熱量加25-30% 分析，該早餐三大營(yíng)養(yǎng)素及熱能百分比 按份量比值1：1：4-5， 蛋白質(zhì)占早餐熱量15.6%， 脂肪占22.8%，糖占61.8%，基本符合 總熱量414千卡占一天總熱量24.4%-30.7%，略高 例，蛋白質(zhì)16.1×4÷414=15.6% 脂肪10.5 ×9÷414=22.8% 碳水化合物64.0×4÷414=61.8% 414千卡×熱卡“DRI”1300克=24%~30.7% 3—6歲幼兒午餐帶量食譜（克） 分析： ●蛋白質(zhì)22.6克×4=90.4千卡（熱量） 90.4÷488.8=18.5% 正常比值是12%-15%，偏高。 ●該午餐三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 共產(chǎn)熱量488.8千卡，說(shuō)明該午餐熱量符合要求 （22.6×4）+（16.5×9）+（62.7×4）÷488.8=35% 488.8×DRI熱卡1300千卡=35% 3—6歲幼兒晚餐帶量食譜（克） 三餐中各餐就餐人數(shù)不同，食物量不同 可用主食消耗量來(lái)折算人日數(shù) 例：早餐用糧10kg，午餐20kg，晚餐15kg 全天用糧45kg，比例為10/45，20/45，15/45 如早餐人數(shù)900，午餐800人，晚餐700人 人日數(shù)為（900×10÷45）+（800×20÷45） +（700× 15 ÷45）=788人 膳食費(fèi)分配標(biāo)準(zhǔn) ●幼兒膳食費(fèi)用�？顚Ｓ�，不得用做其他 ●如六一慶典、開運(yùn)動(dòng)會(huì)、旅游、購(gòu)買教玩具 給幼兒發(fā)禮物等不得用膳食費(fèi)開支 ●學(xué)期內(nèi)膳食費(fèi)用±盈虧2% ●師生伙食嚴(yán)格分開 每學(xué)期膳食收支盈虧不超過(guò)2%換算 ●用盈虧金額數(shù)÷學(xué)期（或月）膳食費(fèi) 實(shí)際收入得出±2% ●膳食實(shí)際收入費(fèi)用是減去退伙以后費(fèi)用 幼兒飯菜分配注意事項(xiàng) ● 食堂飯飯菜必須分配進(jìn)班，不得截留 ●班上打飯菜必須平均分配，不得剩飯剩菜過(guò)多， 剩飯菜量原則上不超過(guò)2個(gè)孩子的飯菜量。 例：一餐二點(diǎn)膳食費(fèi)用分配（5元標(biāo)準(zhǔn)） 例：兩餐兩點(diǎn)膳食費(fèi)分配（7-8元標(biāo)準(zhǔn)） 兒童食物加工烹飪食物加工注意事項(xiàng) 1、加工中注意理化變化 2、蔬菜先洗后切 3、去除農(nóng)藥，宜溫水浸泡20分鐘 特別注意花菜、青菜、芹菜較難洗部位 米 淘米時(shí)易丟失維生素B1、尼克酸、無(wú)機(jī) 不宜揉搓過(guò)久，不宜用熱水淘米 一般淘米損失維B1 40-60% 維C25%、蛋白質(zhì)15%、糖2% 無(wú)機(jī)鹽70% 米飯 應(yīng)以蒸、煮為主，用量按人數(shù)計(jì)算 1、500克大米約出飯量1100-1200克 （1斤米約出2.2斤飯） 2、500克面粉約加250克水 3、油炸食品宜少吃，高溫油下營(yíng)養(yǎng)素破壞大 肉蛋類 1、肉蛋類在烹飪中除水溶性維生素外 其它營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不大，脂溶性維生素保存 如炒肉片、肉絲、維生素可保存50-80% 2、煮骨頭湯時(shí)，宜將骨頭敲碎，加點(diǎn)醋， 有利于鈣的溶解 蔬菜類： 蔬菜在烹飪中維生素?fù)p失最大 應(yīng)先洗后切，急火快炒 胡蘿卜炒時(shí)損失相應(yīng)白菜類小 胡蘿卜是脂溶性維生素 顏色深的蔬菜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高 紅、綠、 紫色、黃色、白色 魚、蝦類 清洗時(shí)用淡鹽水漂洗，防止?fàn)I養(yǎng)損失 油炸時(shí)裹上面粉 可減少脂肪、蛋白質(zhì)丟失 新鮮的魚眼珠不渾濁，肚皮不軟，魚鱗易剝脫 豆制品類 大豆的吸收率差一些 做成豆制品后吸收率可提高90% 豆制品不宜每天吃 可做食物搭配，如芹菜炒干絲 豆腐湯 食物烹飪中、烹飪后注意事項(xiàng) 1、烹飪后食物宜存放二小時(shí)內(nèi)給幼兒吃 2、不給幼兒吃隔夜菜，回鍋菜 3、食物的切配、搭配要根據(jù)幼兒年齡 4、分到班級(jí)食物要掌握用量 5、食堂不留幼兒飯菜 6、葷、蔬菜分開存放 每餐分給幼兒食物量（每名幼兒） 1、食指大小蝦約4-5個(gè) 2、楊梅大小肉圓4個(gè) 3、乒乓球大小肉圓2個(gè) 4、紅燒帶魚2塊 5、鵪鶉蛋每人3個(gè) 6、糖醋小排約4-5塊 7、雞蛋一個(gè) 8、拇指大小紅燒肉3-4塊 9、雞腿或大排1塊 10、炒豬肝片5-7片 11、大拇指大小黃鱔段4-5段 患病兒童飲食 托幼機(jī)構(gòu)中應(yīng)為患病兒童配備食物 如：嘔吐后、發(fā)熱、咳嗽嚴(yán)重 哮喘持續(xù)狀態(tài)、腎炎、糖尿病 腹瀉 容易消化的食物 軟食：介于普通飯和流汁食物之間 如：粥 、面條 蔬菜：選擇嘴嚼度小的食物 可以是泥狀食物 流汁食物：針對(duì)發(fā)熱、哮喘持續(xù)狀態(tài)幼兒 如牛奶、果汁、豆?jié){、藕粉、面湯 低油食物：針對(duì)腹瀉、肥胖幼兒低鹽食物：針對(duì)呼吸道感染、腎炎 先心、哮喘、口腔潰瘍幼兒低糖食物：針對(duì)呼吸道感染、肥胖 腎炎幼兒 高蛋白質(zhì)食物：針對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血幼兒高熱量食物：針對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血幼兒增加脂肪食物：適用于便秘幼兒 謝 謝！2Jk紅軟基地

兒童膳食指南ppt：這是兒童膳食指南ppt，包括了謎語(yǔ)：我如何才能健康的成長(zhǎng)呢?“均衡的營(yíng)養(yǎng)”是健康的基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)對(duì)學(xué)齡兒童的重要性，學(xué)齡兒童需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪些？特別推薦學(xué)齡兒童膳食指南等內(nèi)容，歡迎點(diǎn)擊下載。